کیچپ کے ساتھ فرنچ فرائز

ابتدائی نوٹ

کم ہی پکوان ایسے ہوتے ہیں جو اتنے کم اجزاء کے ساتھ اتنی زیادہ درستگی کا تقاضا کرتے ہوں۔ درست fries تضاد سے پہچانی جاتی ہیں: ایک خستہ، سنہری بیرونی تہہ اور ایک نرم، بھاپ چھوڑتا ہوا اندرونی حصہ، جس کے مقابل کیچپ کی میٹھی ترشی ہوتی ہے۔ اصل ضبط کٹائی، تلنے، اور پیش کرتے وقت اعتدال میں ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: تلی ہوئی آلو کی ڈش

کھانے کی روایت یا اصل: فرانسیسی طرز سے متاثر

کورس کی قسم: سائیڈ ڈش

پیداوار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 235 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 20 منٹ

کل وقت: 35 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

شیف کی چھری

کٹنگ بورڈ

بڑا پیالہ

بھاری ساس پین یا ڈیپ فرائر

باریک جالی والا اسکیمر یا spider

کاغذ لگی ٹرے

تھرمامیٹر

پیش کرنے کی پلیٹ

اجزاء

آلو

آلو، چھیلا ہوا اور ڈنڈی نما قتلے میں کٹا ہوا: 170 g

تلنے کے لیے

ویجیٹیبل آئل: 2500 g

پیش کرنے کے لیے

کیچپ: 65 g

طریقہ

1. آلو کو یکساں ڈنڈی نما قتلے میں کاٹیں، تقریباً 10 mm موٹا۔ شکل ایک جیسی رکھیں تاکہ fries ایک ہی رفتار سے پکیں۔ ٹھنڈے پانی میں مختصراً دھوئیں، پھر اچھی طرح نتھاریں اور مکمل طور پر خشک کریں؛ تلنے سے پہلے سطح کی نمی مکمل ہٹانا ضروری ہے۔

2. ویجیٹیبل آئل کو بھاری ساس پین یا فرائر میں اتنی گہرائی تک ڈالیں کہ آلو مکمل طور پر ڈوب سکیں۔ 160°C تک گرم کریں۔ آلو ایک ہی تہہ میں ڈالیں اور 5 سے 6 منٹ تک تلیں، یہاں تک کہ fries ہلکی رنگت کی رہیں، ہلکی سی سیٹ ہو جائیں، اور کناروں پر نرم ہو جائیں مگر رنگ نہ پکڑیں۔ نکال کر کاغذ لگی ٹرے پر نتھاریں۔ انہیں 5 منٹ کھڑا رہنے دیں۔

3. تیل کا درجہ حرارت 190°C تک بڑھائیں۔ fries کو حصوں میں واپس ڈالیں اور 2 سے 3 منٹ تک تلیں، یہاں تک کہ وہ گہرے سنہری اور واضح طور پر خستہ ہو جائیں۔ بیرونی حصہ مضبوط اور خشک ہونا چاہیے، جبکہ اندرونی حصہ نرم اور پھولا ہوا رہے۔ فوراً ٹرے پر نکال کر نتھاریں۔

4. کوئی مصالحہ شامل نہیں کیا جاتا؛ fries کو فوراً الگ ناپی گئی کیچپ کے ساتھ پیش کریں۔ fries کو گرم رکھیں تاکہ بیرونی تہہ خستہ رہے اور اندرونی حصہ ہلکا برقرار رہے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

fries کو صاف ستھرے ڈھیر کی صورت میں یا کم گہرے، کاغذ لگے برتن میں ترتیب دیں۔ کیچپ کو ساتھ ایک چھوٹے سے حصے یا ramekin میں پیش کریں تاکہ کھانے تک fries خستہ رہیں۔ آخری پلیٹ صاف، گرم، اور سوچ سمجھ کر تیار کی ہوئی محسوس ہونی چاہیے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

دو بار تلنا بنیادی اہمیت رکھتا ہے: پہلی بار پکانا اندرونی حصہ سیٹ کرتا ہے، دوسری بار بیرونی خستہ تہہ بناتا ہے۔ خشک آلو زیادہ صاف طریقے سے تلتے ہیں اور ان میں رنگ بھی زیادہ یکساں آتا ہے۔ دوسری بار تلنے کے فوراً بعد پیش کریں؛ معمولی سی تاخیر بھی بیرونی حصہ نرم کر دیتی ہے۔