Frytki z ketchupem

Wprowadzenie

Niewiele dań wymaga takiej precyzji przy użyciu tak niewielu składników. Prawidłowo przygotowane frytki definiuje kontrast: krucha, złocista skórka i delikatny, parujący środek, zestawione ze słodką kwasowością ketchupu. Dyscyplina tkwi w krojeniu, smażeniu i powściągliwości podczas podania.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Smażone danie ziemniaczane

Kuchnia lub pochodzenie: Inspirowane kuchnią francuską

Rodzaj posiłku: Dodatek

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 235 g

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 20 minut

Czas całkowity: 35 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Nóż szefa kuchni

Deska do krojenia

Duża miska

Ciężki rondel lub frytkownica

Drobne sitko do zbierania lub łyżka typu spider

Taca wyłożona papierem

Termometr

Talerz do podania

Składniki

Ziemniaki

Ziemniak, obrany i pokrojony w słupki: 170 g

Do smażenia

Olej roślinny: 2500 g

Do podania

Ketchup: 65 g

Sposób przygotowania

1. Pokrój ziemniaka w równe słupki o grubości około 10 mm. Zachowaj jednolity kształt, aby frytki smażyły się w tym samym tempie. Krótko opłucz w zimnej wodzie, następnie dobrze odcedź i dokładnie osusz; przed smażeniem należy usunąć wilgoć z powierzchni.

2. Wlej olej roślinny do ciężkiego rondla lub frytkownicy na głębokość odpowiednią do całkowitego zanurzenia. Rozgrzej do 160°C. Dodaj ziemniaki w jednej warstwie i smaż przez 5 do 6 minut, aż frytki będą blade, lekko utrwalone i miękkie na brzegach, ale jeszcze bez koloru. Wyjmij i odsącz na wyłożonej tacy. Odstaw na 5 minut.

3. Zwiększ temperaturę oleju do 190°C. Włóż frytki z powrotem partiami i smaż przez 2 do 3 minut, aż będą głęboko złote i wyraźnie chrupiące. Zewnętrzna warstwa powinna być twarda i sucha, a wnętrze pozostać miękkie i puszyste. Natychmiast odsącz na tacy.

4. Nie dodaje się przypraw; podawaj frytki od razu z ketchupem odmierzoną osobno porcją. Utrzymuj frytki gorące, aby skórka pozostała krucha, a środek lekki.

Nakładanie i podanie

Ułóż frytki w schludnym kopczyku lub w płytkim naczyniu wyłożonym papierem. Podaj ketchup obok, w małej porcji lub kokilce, aby frytki pozostały chrupiące aż do zjedzenia. Gotowy talerz powinien sprawiać wrażenie czystego, ciepłego i przemyślanego.

Uwagi profesjonalne

Podwójne smażenie jest niezbędne: pierwsze smażenie utrwala wnętrze, drugie tworzy skórkę. Suche ziemniaki smażą się czyściej i rumienią bardziej równomiernie. Podawaj natychmiast po drugim smażeniu; nawet krótka zwłoka zmiękcza zewnętrzną warstwę.