Franskar kartöflur með tómatsósu

Inngangur

Fáir réttir krefjast jafn mikillar nákvæmni úr jafn fáum hráefnum. Réttar franskar einkennast af andstæðum: stökkri, gullinni skel og mjúkri, rjúkandi miðju, á móti sætsýrðu bragði tómatsósu. Aginn felst í niðurskurðinum, steikingunni og hófseminni við framreiðslu.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Steiktur kartöfluréttur

Matargerð eða uppruni: Franskur innblástur

Tegund réttar: Meðlæti

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 235 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 20 mínútur

Heildartími: 35 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Kokkahnífur

Skurðarbretti

Stór skál

Þungur pottur eða djúpsteikingarpottur

Fínmöskva ausa eða "spider"

Bakki klæddur pappír

Hitamælir

Framreiðsludiskur

Hráefni

Kartöflur

Kartafla, afhýdd og skorin í stafi: 170 g

Til steikingar

Jurtaolía: 2500 g

Til framreiðslu

Tómatsósa: 65 g

Aðferð

1. Skerið kartöfluna í jafna stafi, um það bil 10 mm þykka. Haldið löguninni samræmdri svo franskarnar eldists á sama hraða. Skolið stuttlega í köldu vatni, látið síðan renna vel af og þerrið mjög vandlega; yfirborðsraki verður að vera fjarlægður áður en steikt er.

2. Hellið jurtaolíunni í þungan pott eða djúpsteikingarpott þannig að dýptin henti til að kartöflurnar geti verið alveg á kafi. Hitið í 160°C. Bætið kartöflunum út í í einu lagi og steikið í 5 til 6 mínútur, þar til franskarnar eru ljósar, hafa tekið sig lítillega og eru mjúkar við brúnirnar án þess að taka lit. Takið þær upp og látið renna af á klædda bakkanum. Látið þær standa í 5 mínútur.

3. Hækkið hitastig olíunnar í 190°C. Setjið franskarnar aftur út í í skömmtum og steikið í 2 til 3 mínútur, þar til þær eru djúpgylltar og greinilega stökkar. Ytra byrðið á að vera fast og þurrt, á meðan innanverðan helst mjúk og loftkennd. Látið renna strax af á bakkanum.

4. Ekki er bætt við kryddi; berið franskarnar fram strax með tómatsósunni sér mældri. Haldið frönskunum heitum svo skorpan haldist stökk og miðjan létt.

Framsetning og framreiðsla

Raðið frönskunum í snyrtilegan haug eða í grunnt, klætt ílát. Berið tómatsósuna fram með í lítilli sósulaug eða í litlu skál svo franskarnar haldist stökkar þar til þeirra er neytt. Lokadiskurinn á að virka hreinn, hlýr og markviss.

Faglegar athugasemdir

Tvöföld steiking er nauðsynleg: fyrri steikingin mótar innanverðuna, sú síðari myndar skorpuna. Þurrar kartöflur steikjast hreinna og fá jafnari lit. Berið fram strax eftir síðari steikinguna; jafnvel stutt bið mýkir ytra byrðið.