કેચઅપ સાથે ફ્રેન્ચ ફ્રાઇઝ

હેડનોટ

ઓછા ઘટકોથી બનેલી બહુ ઓછી વાનગીઓમાં એટલી ચોકસાઈની માંગ હોય છે. યોગ્ય ફ્રાઈઝનો સાર વિરોધાભાસમાં છે: તૂટીને કરકરો લાગતો સુવર્ણ બહારનો પડ અને નરમ, વરાળથી ગરમ મધ્યભાગ, જે કેચઅપની મીઠી ખાટાશ સાથે સંતુલિત થાય છે. તેની શિસ્ત કાપવામાં, તળવામાં અને પીરસતી વખતે સંયમ રાખવામાં છે.

રેસીપીની આવશ્યક માહિતી

વાનગી શ્રેણી: તળેલી બટાકાની વાનગી

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: French-inspired

કોર્સ પ્રકાર: સાઇડ ડિશ

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 235 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રસોઈ સમય: 20 મિનિટ

કુલ સમય: 35 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

શેફની છરી

કટિંગ બોર્ડ

મોટું બાઉલ

ભારે તળિયાવાળું સોસપેન અથવા ડીપ ફ્રાયર

ફાઇન મેશ સ્કિમર અથવા સ્પાઇડર

કાગળ પાથરેલી ટ્રે

થર્મોમીટર

પીરસવાની થાળી

સામગ્રી

બટાકા

બટાકો, છાલ ઉતારી બેટન આકારમાં કાપેલો: 170 g

તળવા માટે

વેજિટેબલ તેલ: 2500 g

પીરસવા માટે

કેચઅપ: 65 g

રીત

1. બટાકાને સમાન બેટન આકારમાં કાપો, અંદાજે 10 mm જાડા. આકાર એકસરખો રાખો જેથી ફ્રાઈઝ સમાન ગતિએ રંધાય. ઠંડા પાણીમાં થોડું ધોઈ લો, પછી સારી રીતે નિતારી સંપૂર્ણપણે સુકવી લો; તળતા પહેલાં સપાટી પરની ભેજ દૂર હોવી જ જોઈએ.

2. વેજિટેબલ તેલને ભારે સોસપેન અથવા ફ્રાયરમાં એટલી ઊંડાઈ સુધી ભરો કે બટાકા સંપૂર્ણપણે ડૂબી શકે. 160°C સુધી ગરમ કરો. બટાકા એક જ સ્તરમાં ઉમેરો અને 5 થી 6 મિનિટ તાળો, જ્યાં સુધી ફ્રાઈઝ ફિક્કા, હળવેથી સેટ થયેલા અને કિનારીઓએ નરમ થાય, પરંતુ રંગ ન ચડે. બહાર કાઢી કાગળ પાથરેલી ટ્રે પર નિતારવા મૂકો. 5 મિનિટ આરામ કરવા દો.

3. તેલનું તાપમાન 190°C સુધી વધારો. ફ્રાઈઝને ભાગે ભાગે પાછા ઉમેરો અને 2 થી 3 મિનિટ તાળો, જ્યાં સુધી તે ગાઢ સુવર્ણ અને સ્પષ્ટ રીતે કરકરા ન બને. બહારનો ભાગ મજબૂત અને સુકો હોવો જોઈએ, જ્યારે અંદરનો ભાગ નરમ અને ફુલકો રહે. તરત જ ટ્રે પર નિતારી લો.

4. કોઈ મસાલો ઉમેરવામાં આવતો નથી; ફ્રાઈઝને તરત જ અલગ માપેલા કેચઅપ સાથે પીરસો. ફ્રાઈઝ ગરમ રાખો જેથી બહારનો પડ ભુરભુરો-કરકરો રહે અને મધ્યભાગ હળવો રહે.

પ્લેટિંગ અને પીરસવું

ફ્રાઈઝને ગોઠવેલી ઢગલીમાં અથવા ઓછી ઊંડાઈ ધરાવતા, પેપર પાથરેલા વાસણમાં મૂકો. કેચઅપને બાજુમાં નાની માત્રામાં અથવા રેમેકિનમાં પીરસો જેથી ખાવા સુધી ફ્રાઈઝ કરકરા રહે. અંતિમ પ્લેટ સ્વચ્છ, ગરમ અને ઇરાદાપૂર્વક ગોઠવેલી લાગવી જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ડબલ ફ્રાયિંગ આવશ્યક છે: પ્રથમ તળવું અંદરનો ભાગ સેટ કરે છે, બીજું બહારનો પડ બનાવે છે. સુકા બટાકા વધુ સ્વચ્છ રીતે તળાય છે અને વધુ સમાન રીતે રંગ પકડે છે. બીજા તળ્યા પછી તરત પીરસો; થોડો વિલંબ પણ બહારના ભાગને નરમ બનાવી દે છે.