Friikartulid ketšupiga

Sissejuhatus

Vähesed road nõuavad nii vähestest koostisosadest nii suurt täpsust. Korralikud friikartulid määratleb kontrast: rabedalt purunev kuldne koorik ja õrn, aurav sisu, mida tasakaalustab ketšupi magus happesus. Distsipliin peitub lõikes, praadimises ja vaoshoituses serveerimisel.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Praetud kartuliroog

Köök või päritolu: Prantsuse mõjutustega

Roa tüüp: Lisand

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 235 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 20 minutit

Koguaeg: 35 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Koka nuga

Lõikelaud

Suur kauss

Paksupõhjaline kastrul või fritüür

Peene võrguga kulp või ämbliklusikas

Paberiga vooderdatud alus

Termomeeter

Serveerimistaldrik

Koostisosad

Kartulid

Kartul, kooritud ja kangideks lõigatud: 170 g

Praadimiseks

Taimeõli: 2500 g

Serveerimiseks

Ketšup: 65 g

Valmistamine

1. Lõika kartul ühtlasteks kangideks, umbes 10 mm paksusteks. Hoia kuju ühesugune, et friikartulid küpseksid sama kiirusega. Loputa lühidalt külmas vees, seejärel nõruta hästi ja kuivata põhjalikult; pinnaniiskus tuleb enne praadimist eemaldada.

2. Vala taimeõli paksupõhjalisse kastrulisse või fritüüri nii, et sügavus võimaldaks kartulid täielikult õli sisse uputada. Kuumuta 160°C-ni. Lisa kartulid ühe kihina ja prae 5–6 minutit, kuni friikartulid on kahvatud, kergelt tahenenud ja servadest pehmed, kuid pole veel värvi võtnud. Tõsta välja ja nõruta vooderdatud alusel. Lase neil 5 minutit seista.

3. Tõsta õli temperatuur 190°C-ni. Pane friikartulid portsjonite kaupa tagasi ja prae 2–3 minutit, kuni need on sügavalt kuldsed ja kuuldavalt krõbedad. Välispind peab olema tugev ja kuiv, samal ajal kui sisemus jääb pehme ja kohev. Nõruta kohe alusel.

4. Maitsestust ei lisata; serveeri friikartulid kohe koos eraldi mõõdetud ketšupiga. Hoia friikartulid kuumana, et koorik püsiks rabe ja sisu jääks kerge.

Serveerimine

Sea friikartulid korralikuks kuhjaks või madalasse vooderdatud anumasse. Paku ketšup kõrvale väikese loigu või ramekin'i sees, et friikartulid püsiksid söömiseni krõbedad. Lõpptulemus peaks mõjuma puhta, sooja ja läbimõelduna.

Professionaalsed märkused

Kahekordne praadimine on hädavajalik: esimene küpsetus seab paika sisemuse, teine loob kooriku. Kuivad kartulid praevad puhtamalt ja värvuvad ühtlasemalt. Serveeri kohe pärast teist praadimist; isegi lühike viivitus pehmendab välispinda.