கெட்சப்புடன் ஃப்ரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ்

முன்னுரை

மிகச் சில பொருட்களிலிருந்து இத்தனைத் துல்லியத்தை கோரும் உணவுகள் அரிது. சரியான fries-ஐ வரையறுப்பது அதன் முரண்பாடே: உடையும் அளவுக்கு மொறுமொறுப்பான, பொன்னிற மேல்தோல் மற்றும் மென்மையான, நீராவி கிளம்பும் மையம்; அதற்கு எதிரொலியாக கெட்சப்பின் இனிப்பு கலந்த அமிலத் தன்மை. இதன் ஒழுக்கம் வெட்டும் முறையிலும், பொரிக்கும் முறையிலும், பரிமாறும் போது காட்டும் கட்டுப்பாட்டிலும் இருக்கிறது.

ரெசிபி அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: பொரித்த உருளைக்கிழங்கு உணவு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: French-inspired

கோர்ஸ் வகை: துணை உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறல்

ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 235 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

Chef’s knife

வெட்டும் பலகை

பெரிய கிண்ணம்

கனமான சாஸ் பாத்திரம் அல்லது deep fryer

நுண் வலை skimmer அல்லது spider

காகிதம் விரித்த தட்டு

வெப்பமானி

பரிமாறும் தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

உருளைக்கிழங்கு

உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி baton வடிவில் வெட்டியது: 170 g

பொரிப்பதற்கு

தாவர எண்ணெய்: 2500 g

பரிமாற

கெட்சப்: 65 g

செய்முறை

1. உருளைக்கிழங்கை சுமார் 10 mm தடிமனுள்ள சமமான baton துண்டுகளாக வெட்டவும். fries அனைத்தும் ஒரே வேகத்தில் சமைவதற்காக வடிவம் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும். குளிர்ந்த நீரில் சுருக்கமாக கழுவி, பின்னர் நன்றாக வடிக்கவும்; அதன் பின் முழுமையாக துடைத்து உலர்த்தவும். பொரிப்பதற்கு முன் மேற்பரப்பிலுள்ள ஈரப்பதம் முழுவதும் நீக்கப்பட வேண்டும்.

2. தாவர எண்ணெயை கனமான சாஸ் பாத்திரம் அல்லது fryer-இல், பொருட்கள் முழுவதும் மூழ்கும் அளவுக்கு ஊற்றவும். அதை 160°C வரை சூடாக்கவும். உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை ஒரு அடுக்காக சேர்த்து 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை பொரிக்கவும்; fries வெளிர் நிறமாக, லேசாக அமைந்து, ஓரங்களில் மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் நிறம் ஏறக்கூடாது. அவற்றை எடுத்து, காகிதம் விரித்த தட்டில் வடிக்கவும். 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

3. எண்ணெயின் வெப்பநிலையை 190°C வரை உயர்த்தவும். fries-ஐ தொகுதிகளாக மீண்டும் சேர்த்து 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை பொரிக்கவும்; அவை ஆழமான பொன்னிறமாகவும், கேட்கும் அளவுக்கு மொறுமொறுப்பாகவும் ஆக வேண்டும். வெளிப்புறம் உறுதியானதும் உலர்ந்ததுமாக இருக்க வேண்டும்; உள்ளே மென்மையாகவும் பஞ்சுபோல இலகுவாகவும் இருக்க வேண்டும். உடனே தட்டில் எடுத்து வடிக்கவும்.

4. உப்பு அல்லது வேறு சுவையூட்டல் சேர்க்கப்படாது; தனியாக அளந்து வைத்த கெட்சப்புடன் fries-ஐ உடனே பரிமாறவும். மேல்தோல் மொறுமொறுப்பாகவும் மையம் இலகுவாகவும் இருக்க fries சூடாகவே இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

fries-ஐ ஒழுங்கான மேடுபோல அல்லது உள்ளே காகிதம் விரித்த ஆழமில்லா பாத்திரத்தில் அமைக்கவும். கெட்சப்பை அருகில் சிறிய குளம்போல அல்லது ramekin-இல் வழங்கவும்; இதனால் சாப்பிடும் வரை fries மொறுமொறுப்பாக இருக்கும். இறுதி தட்டு சுத்தமாகவும், சூடாகவும், நோக்கமுள்ள அமைப்புடனும் தோன்ற வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

இருமுறை பொரித்தல் அவசியம்: முதல் பொரித்தல் உள்ளைப் பதப்படுத்துகிறது; இரண்டாவது பொரித்தல் மேல்தோலை உருவாக்குகிறது. நன்றாக உலர்த்தப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு சுத்தமாகப் பொரியும், மேலும் நிறமும் சமமாக வரும். இரண்டாவது பொரித்தலுக்குப் பிறகு உடனே பரிமாறவும்; சிறிய தாமதம்கூட வெளிப்புறத்தை மெலிதாக்கும்.