কেচাপসহ ফ্রেঞ্চ ফ্রাই

ভূমিকা

অল্প কিছু উপকরণ দিয়ে খুব কম পদই এতটা নিখুঁততা দাবি করে। সঠিক ফ্রাইয়ের পরিচয় তার বৈপরীত্যে: ভঙ্গুর, সোনালি বাইরের আবরণ এবং নরম, ধোঁয়া ওঠা ভেতর, যার সঙ্গে থাকে কেচাপের মিষ্টি অম্লতা। এর শৃঙ্খলা নিহিত থাকে কাটায়, ভাজায়, এবং পরিবেশনের সময় সংযমে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ভাজা আলুর পদ

রান্নার ধারা বা উৎস: ফরাসি-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: সাইড ডিশ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 235 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 20 মিনিট

মোট সময়: 35 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

শেফ’স নাইফ

কাটিং বোর্ড

বড় বাটি

ভারী সসপ্যান বা ডিপ ফ্রায়ার

ফাইন মেশ স্কিমার বা স্পাইডার

কাগজ বিছানো ট্রে

থার্মোমিটার

পরিবেশনের প্লেট

উপকরণ

আলু

আলু, খোসা ছাড়িয়ে ব্যাটন আকারে কাটা: 170 g

ভাজার জন্য

ভেজিটেবল অয়েল: 2500 g

পরিবেশনের জন্য

কেচাপ: 65 g

প্রণালি

1. আলুটি সমান ব্যাটন আকারে কাটুন, প্রায় 10 mm পুরু। আকার একরকম রাখুন যাতে ফ্রাইগুলো একই হারে সেদ্ধ ও ভাজা হয়। ঠান্ডা পানিতে অল্পক্ষণ ধুয়ে নিন, তারপর ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন; ভাজার আগে উপরিভাগের আর্দ্রতা অবশ্যই দূর করতে হবে।

2. ভেজিটেবল অয়েল একটি ভারী সসপ্যান বা ফ্রায়ারে এমন গভীরতা পর্যন্ত ঢালুন যাতে আলু পুরোপুরি ডুবে যায়। 160°C পর্যন্ত গরম করুন। আলুগুলো এক স্তরে দিয়ে 5 থেকে 6 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না ফ্রাইগুলো ফ্যাকাশে, হালকা সেট, এবং রং না ধরে কিনারায় নরম হয়। তুলে কাগজ বিছানো ট্রেতে ঝরিয়ে নিন। 5 মিনিট রেখে দিন।

3. তেলের তাপমাত্রা 190°C পর্যন্ত বাড়ান। ফ্রাইগুলো ব্যাচে ব্যাচে আবার তেলে দিন এবং 2 থেকে 3 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না গভীর সোনালি রং ধরে এবং স্পষ্টভাবে মচমচে হয়। বাইরের অংশ দৃঢ় ও শুকনো হবে, আর ভেতরটা থাকবে নরম ও ফ্লাফি। সঙ্গে সঙ্গে ট্রেতে তুলে ঝরিয়ে নিন।

4. কোনো সিজনিং যোগ করা হয় না; আলাদা মেপে রাখা কেচাপের সঙ্গে ফ্রাই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। ফ্রাই গরম রাখুন যাতে বাইরের স্তর ভঙ্গুর থাকে এবং ভেতরটা হালকা থাকে।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

ফ্রাইগুলোকে পরিপাটি করে ছোট ঢিবির মতো সাজান, অথবা অগভীর কাগজ-বিছানো পাত্রে দিন। পাশে ছোট পুল বা রেমেকিনে কেচাপ পরিবেশন করুন, যাতে খাওয়ার আগ পর্যন্ত ফ্রাই মচমচে থাকে। চূড়ান্ত পরিবেশনটি হওয়া উচিত পরিষ্কার, উষ্ণ, এবং সচেতনভাবে সাজানো।

পেশাদার নোট

ডাবল ফ্রাই করা অপরিহার্য: প্রথম ভাজা ভেতরের অংশ সেট করে, দ্বিতীয় ভাজা বাইরের ক্রাস্ট তৈরি করে। শুকনো আলু বেশি পরিষ্কারভাবে ভাজা হয় এবং রংও বেশি সমান ধরে। দ্বিতীয়বার ভাজার পরই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন; অল্প দেরিতেও বাইরের অংশ নরম হয়ে যায়।