Pomfrit s kečapom

Uvod

Le malo jedi zahteva toliko natančnosti iz tako malo sestavin. Pravi ocvrt krompirček opredeljuje kontrast: hrustljava, zlato zapečena skorjica in nežna, soparna sredica, v ravnovesju s sladko kislostjo kečapa. Disciplina se skriva v rezu, cvrtju in zadržanosti pri serviranju.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Ocvrt krompirjev krožnik

Kuhinja ali izvor: po francoskem navdihu

Vrsta obroka: Priloga

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 235 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 20 minut

Skupni čas: 35 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Kuharski nož

Deska za rezanje

Velika skleda

Težka kozica ali cvrtnik

Fina mrežasta penovka ali pajek

Pladenj, obložen s papirjem

Termometer

Krožnik za serviranje

Sestavine

Krompir

Krompir, olupljen in narezan na palčke: 170 g

Za cvrtje

Rastlinsko olje: 2500 g

Za serviranje

Kečap: 65 g

Postopek

1. Krompir narežite na enakomerne palčke, približno 10 mm debele. Oblika naj bo enotna, da se krompirček cvre enakomerno. Na hitro ga sperite v hladni vodi, nato dobro odcedite in temeljito osušite; pred cvrtjem je treba odstraniti vso površinsko vlago.

2. Rastlinsko olje vlijte v težko kozico ali cvrtnik do globine, primerne za popolno potopitev. Segrejte na 160°C. Dodajte krompir v eni plasti in cvrite 5 do 6 minut, dokler ni bled, rahlo utrjen in mehak ob robovih, ne da bi dobil barvo. Poberite ga ven in odcedite na obloženem pladnju. Pustite stati 5 minut.

3. Temperaturo olja zvišajte na 190°C. Krompirček vrnite v serijah in cvrite 2 do 3 minute, dokler ni globoko zlato zapečen in slišno hrustljav. Zunanjost mora biti čvrsta in suha, notranjost pa mehka in puhasta. Takoj odcedite na pladnju.

4. Začimb se ne dodaja; krompirček takoj postrezite s posebej odmerjenim kečapom. Krompirček ohranite vroč, da skorjica ostane krhka, sredica pa lahka.

Serviranje in postrežba

Krompirček razporedite v urejen kupček ali v plitvo, obloženo posodo. Kečap ponudite zraven v majhni lužici ali skodelici, da krompirček ostane hrustljav do trenutka zaužitja. Končni krožnik naj deluje čisto, toplo in premišljeno.

Profesionalne opombe

Dvojno cvrtje je bistveno: prvo cvrtje pripravi notranjost, drugo ustvari skorjico. Suh krompir se cvre čisteje in se bolj enakomerno obarva. Postrezite takoj po drugem cvrtju; že kratek zamik zmehča zunanjost.