Pomfrit sa kečapom

Uvod

Malo koje jelo zahteva toliku preciznost od tako malo sastojaka. Pravi pomfrit određuje kontrast: hrskava, zlatna korica i nežna, vrela sredina, naspram slatkaste kiselosti kečapa. Disciplina je u sečenju, prženju i uzdržanosti pri serviranju.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Prženo jelo od krompira

Kuhinja ili poreklo: Francuski nadahnuto

Vrsta obroka: Prilog

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 235 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 20 minuta

Ukupno vreme: 35 minuta

Težina: Srednje

Oprema

Kuvarski nož

Daska za sečenje

Velika činija

Teška šerpa ili friteza

Fina mrežasta kašika ili spider

Poslužavnik obložen papirom

Termometar

Tanjir za serviranje

Sastojci

Krompir

Krompir, oljušten i isečen na štapiće: 170 g

Za prženje

Biljno ulje: 2500 g

Za serviranje

Kečap: 65 g

Postupak

1. Isecite krompir na ujednačene štapiće, približno 10 mm debljine. Oblik neka bude što ujednačeniji kako bi se pomfrit pekao istom brzinom. Kratko isperite u hladnoj vodi, zatim dobro ocedite i temeljno osušite; površinska vlaga mora biti uklonjena pre prženja.

2. Sipajte biljno ulje u tešku šerpu ili fritezu do dubine dovoljne da krompir bude potpuno potopljen. Zagrejte na 160°C. Dodajte krompir u jednom sloju i pržite 5 do 6 minuta, dok pomfrit ne bude bled, blago učvršćen i mekan po ivicama, bez dobijanja boje. Izvadite i ocedite na obloženom poslužavniku. Ostavite da stoji 5 minuta.

3. Povećajte temperaturu ulja na 190°C. Vratite pomfrit u turama i pržite 2 do 3 minuta, dok ne postane duboko zlatan i jasno hrskav. Spoljašnjost treba da bude čvrsta i suva, dok unutrašnjost ostaje mekana i pahuljasta. Odmah ocedite na poslužavniku.

4. Začin se ne dodaje; pomfrit odmah poslužite sa posebno odmerenim kečapom. Držite pomfrit vrućim kako bi korica ostala krta, a sredina lagana.

Serviranje i prezentacija

Rasporedite pomfrit u urednu gomilicu ili u plitku, obloženu posudu. Kečap poslužite sa strane, u maloj količini ili u ramekin posudici, kako bi pomfrit ostao hrskav do jela. Završni tanjir treba da deluje čisto, toplo i promišljeno.

Profesionalne napomene

Dvostruko prženje je ključno: prvo prženje oblikuje unutrašnjost, drugo stvara koricu. Suvlji krompir se prži čistije i ravnomernije dobija boju. Poslužite odmah nakon drugog prženja; čak i kratko odlaganje omekšava spoljašnjost.