Bulvytės fri su kečupu

Įžanga

Nedaug patiekalų reikalauja tokio tikslumo iš tiek nedaugelio ingredientų. Tinkamos bulvytės fri apibrėžiamos kontrastu: traškus, auksinis paviršius ir minkštas, garuojantis vidus, derinami su saldžiarūgščiu kečupo skoniu. Esmė slypi pjaustyme, kepime aliejuje ir santūriame patiekime.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Keptų bulvių patiekalas

Virtuvė arba kilmė: prancūziško įkvėpimo

Patiekimo tipas: Garnyras

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 235 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 20 minučių

Bendras laikas: 35 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Virtuvinis šefo peilis

Pjaustymo lentelė

Didelis dubuo

Sunkus puodas arba gruzdintuvė

Smulkaus tinklelio samtis arba voratinklinis samtis

Popieriumi išklotas padėklas

Termometras

Patiekimo lėkštė

Ingredientai

Bulvės

Bulvė, nulupta ir supjaustyta lazdelėmis: 170 g

Kepimui

Augalinis aliejus: 2500 g

Patiekimui

Kečupas: 65 g

Gaminimo būdas

1. Supjaustykite bulvę vienodo dydžio lazdelėmis, maždaug 10 mm storio. Išlaikykite vienodą formą, kad bulvytės keptų tuo pačiu greičiu. Trumpai nuplaukite šaltame vandenyje, tada gerai nusausinkite ir kruopščiai išdžiovinkite; prieš kepimą būtina pašalinti paviršiaus drėgmę.

2. Supilkite augalinį aliejų į sunkų puodą arba gruzdintuvę iki tokio gylio, kad bulvės būtų visiškai panardintos. Įkaitinkite iki 160°C. Sudėkite bulves vienu sluoksniu ir kepkite 5–6 minutes, kol bulvytės bus blyškios, lengvai sutvirtėjusios ir minkštos pakraščiuose, bet dar neįgavusios spalvos. Iškelkite ir nusausinkite ant iškloto padėklo. Palikite pastovėti 5 minutes.

3. Pakelkite aliejaus temperatūrą iki 190°C. Grąžinkite bulvytes porcijomis ir kepkite 2–3 minutes, kol jos taps sodriai auksinės ir aiškiai traškios. Išorė turi būti tvirta ir sausa, o vidus išlikti minkštas ir purus. Nedelsdami nusausinkite ant padėklo.

4. Prieskonių nededama; bulvytes iškart patiekite su atskirai pamatuotu kečupu. Laikykite bulvytes karštas, kad plutelė išliktų trapi, o vidus lengvas.

Patiekimas

Sudėkite bulvytes į tvarkingą kauburėlį arba į negilų, išklotą indą. Kečupą patiekite šalia mažoje įduboje arba ramekine, kad bulvytės išliktų traškios iki valgymo. Galutinis pateikimas turi atrodyti švariai, šiltai ir apgalvotai.

Profesionalios pastabos

Dvigubas kepimas yra būtinas: pirmasis kepimas suformuoja vidų, antrasis sukuria plutelę. Sausesnės bulvės kepa švariau ir tolygiau įgauna spalvą. Patiekite iškart po antrojo kepimo; net ir trumpa pauzė suminkština išorę.