Kentang goreng dengan sos tomato

Nota pengenalan

Sedikit hidangan menuntut ketepatan sebegini daripada bahan yang begitu sedikit. Kentang goreng yang sempurna ditentukan oleh kontras: kulit luar keemasan yang rangup pecah dan bahagian tengah yang lembut serta berwap, diseimbangkan dengan keasidan manis ketchup. Disiplin terletak pada potongan, penggorengan, dan kawalan semasa menghidang.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan kentang goreng

Masakan atau asal: Berinspirasikan Perancis

Jenis sajian: Hidangan sampingan

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 235 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 20 minit

Jumlah masa: 35 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Pisau chef

Papan pemotong

Mangkuk besar

Periuk berat atau penggoreng dalam

Penapis jaring halus atau spider

Dulang beralas kertas

Termometer

Pinggan hidang

Bahan-bahan

Kentang

Kentang, dikupas dan dipotong menjadi batang: 170 g

Untuk menggoreng

Minyak sayuran: 2500 g

Untuk dihidang

Ketchup: 65 g

Kaedah

1. Potong kentang menjadi batang yang sekata, kira-kira setebal 10 mm. Kekalkan bentuk yang konsisten supaya kentang goreng masak pada kadar yang sama. Bilas sebentar dalam air sejuk, kemudian toskan dengan baik dan keringkan sepenuhnya; kelembapan pada permukaan mesti dibuang sebelum menggoreng.

2. Tuang minyak sayuran ke dalam periuk berat atau penggoreng hingga kedalaman yang sesuai untuk rendaman penuh. Panaskan hingga 160°C. Masukkan kentang dalam satu lapisan dan goreng selama 5 hingga 6 minit, sehingga kentang goreng kelihatan pucat, sedikit set, dan lembut di bahagian tepi tanpa mengambil warna. Angkat dan toskan di atas dulang beralas. Biarkan selama 5 minit.

3. Naikkan suhu minyak kepada 190°C. Masukkan semula kentang goreng secara berkelompok dan goreng selama 2 hingga 3 minit, sehingga keemasan pekat dan rangup yang jelas kedengaran. Bahagian luar hendaklah pejal dan kering, manakala bahagian dalam kekal lembut dan gebu. Toskan segera di atas dulang.

4. Perasa tidak ditambah; hidangkan kentang goreng serta-merta dengan ketchup yang disukat secara berasingan. Pastikan kentang goreng kekal panas supaya keraknya tetap rapuh dan bahagian tengahnya kekal ringan.

Penyajian dan hidangan

Susun kentang goreng dalam timbunan kemas atau dalam bekas cetek beralas. Hidangkan ketchup di sebelah dalam takungan kecil atau ramekin supaya kentang goreng kekal rangup sehingga dimakan. Pinggan akhir hendaklah tampak bersih, hangat, dan disengajakan.

Nota profesional

Penggorengan dua kali adalah penting: gorengan pertama menetapkan bahagian dalam, gorengan kedua menghasilkan kerak. Kentang yang kering menggoreng dengan lebih bersih dan menjadi perang dengan lebih sekata. Hidangkan segera selepas gorengan kedua; walaupun kelewatan singkat akan melembutkan bahagian luar.