కెచప్‌తో ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్

ముందుమాట

చాలా తక్కువ పదార్థాలతో ఇంత ఖచ్చితత్వాన్ని కోరే వంటకాలు చాలా అరుదు. సరైన ఫ్రైస్‌ను విరుద్ధ గుణాలే నిర్వచిస్తాయి: చిట్లేంత కరకరలాడే బంగారు పొర, లోపల మృదువుగా ఆవిరి ఎగిసే మధ్యభాగం, వీటికి ఎదురుగా కెచప్ యొక్క తీపి-పులుపు రుచి. ఈ వంటలో నియంత్రణ కట్‌లో, వేయింపులో, మరియు వడ్డించే సమయంలో మితంలో ఉంటుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: వేయించిన బంగాళాదుంప వంటకం

వంటశైలి లేదా మూలం: ఫ్రెంచ్-ప్రేరిత

కోర్స్ రకం: సైడ్ డిష్

దిగుబడి: 1 సర్వింగ్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 235 g

సిద్ధం చేసే సమయం: 15 నిమిషాలు

వండే సమయం: 20 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 35 నిమిషాలు

కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థం

పరికరాలు

షెఫ్ కత్తి

కటింగ్ బోర్డ్

పెద్ద గిన్నె

బరువైన సాస్‌పాన్ లేదా డీప్ ఫ్రయ్యర్

ఫైన్ మెష్ స్కిమ్మర్ లేదా స్పైడర్

కాగితం పరచిన ట్రే

థర్మామీటర్

సర్వింగ్ ప్లేట్

పదార్థాలు

బంగాళాదుంపలు

బంగాళాదుంప, తొక్క తీసి బాటన్‌లుగా కట్ చేసినది: 170 g

వేయించడానికి

వెజిటబుల్ ఆయిల్: 2500 g

వడ్డించడానికి

కెచప్: 65 g

విధానం

1. బంగాళాదుంపను సమానమైన బాటన్‌లుగా, సుమారు 10 mm మందంతో కట్ చేయండి. ఫ్రైస్ అన్నీ ఒకే వేగంతో వండేందుకు ఆకారం ఒకేలా ఉండాలి. చల్లటి నీటిలో స్వల్పంగా కడిగి, తరువాత బాగా వడకట్టి పూర్తిగా ఆరబెట్టండి; వేయించే ముందు పైపొర తేమ పూర్తిగా తొలగించాలి.

2. వెజిటబుల్ ఆయిల్‌ను బరువైన సాస్‌పాన్ లేదా ఫ్రయ్యర్‌లో, బంగాళాదుంప ముక్కలు పూర్తిగా మునిగేంత లోతు వచ్చేలా పోయండి. 160°C వరకు వేడి చేయండి. బంగాళాదుంపలను ఒకే పొరగా వేసి 5 నుంచి 6 నిమిషాలు వేయించండి; ఫ్రైస్ పలుచని రంగులో, స్వల్పంగా స్థిరంగా, అంచుల వద్ద మృదువుగా ఉండాలి కానీ రంగు పట్టకూడదు. వాటిని తీసి కాగితం పరచిన ట్రేపై వడకట్టండి. 5 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి.

3. ఆయిల్ ఉష్ణోగ్రతను 190°C కు పెంచండి. ఫ్రైస్‌ను విడతలుగా తిరిగి వేసి 2 నుంచి 3 నిమిషాలు వేయించండి; అవి గాఢమైన బంగారు రంగులోకి మారి స్పష్టంగా కరకరలాడాలి. బయట భాగం గట్టిగా, పొడిగా ఉండాలి; లోపల భాగం మాత్రం మృదువుగా, పలుచగా ఉండాలి. వెంటనే ట్రేపై వడకట్టండి.

4. మసాలా ఏదీ జోడించరు; వేరుగా కొలిచిన కెచప్‌తో ఫ్రైస్‌ను వెంటనే వడ్డించండి. పైపొర కరకరలాడుతూ, మధ్యభాగం తేలికగా ఉండేందుకు ఫ్రైస్ వేడిగా ఉంచండి.

ప్లేటింగ్ మరియు వడ్డింపు

ఫ్రైస్‌ను చక్కగా గుట్టలా లేదా లోతు తక్కువగా ఉన్న, కాగితం పరచిన పాత్రలో అమర్చండి. ఫ్రైస్ తినే వరకు కరకరలాడేలా ఉండేందుకు కెచప్‌ను పక్కన చిన్న మోతాదుగా లేదా రామెకిన్‌లో వడ్డించండి. చివరి ప్లేట్ శుభ్రంగా, వేడిగా, ఉద్దేశ్యపూర్వకంగా కనిపించాలి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

డబుల్ ఫ్రై చేయడం అత్యవసరం: మొదటి వేయింపు లోపలి భాగాన్ని సిద్ధం చేస్తుంది, రెండోది పైపొరను ఏర్పరుస్తుంది. బాగా ఆరబెట్టిన బంగాళాదుంపలు మరింత శుభ్రంగా వేయించబడతాయి మరియు సమంగా రంగు పడతాయి. రెండో వేయింపుకు వెంటనే వడ్డించండి; స్వల్ప ఆలస్యం కూడా బయట పొరను మెత్తబడేలా చేస్తుంది.