Hasábburgonya ketchuppal

Bevezető

Kevés étel követel meg ennyi pontosságot ilyen kevés hozzávalótól. A megfelelő hasábburgonyát az ellentét határozza meg: roppanó, aranyszínű kéreg és puha, gőzölgő belső, a ketchup édes savasságával szembeállítva. A fegyelem a vágásban, a sütésben és a tálaláskor tanúsított visszafogottságban rejlik.

A recept alapjai

Ételkategória: Sült burgonyás étel

Konyha vagy eredet: Francia ihletésű

Fogástípus: Köret

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 235 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 20 perc

Összes idő: 35 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Séfkés

Vágódeszka

Nagy tál

Nehéz lábas vagy olajsütő

Finom szűrőkanál vagy pókkanál

Papírral bélelt tálca

Hőmérő

Tálalótányér

Hozzávalók

Burgonya

Burgonya, meghámozva és hasábokra vágva: 170 g

Sütéshez

Növényi olaj: 2500 g

Tálaláshoz

Ketchup: 65 g

Elkészítés

1. Vágd a burgonyát egyenletes, körülbelül 10 mm vastag hasábokra. Tartsd egységesen a formát, hogy a hasábburgonyák azonos ütemben süljenek. Röviden öblítsd le hideg vízben, majd alaposan csepegtesd le és teljesen szárítsd meg; a felületi nedvességet sütés előtt el kell távolítani.

2. Öntsd a növényi olajat egy nehéz lábasba vagy olajsütőbe olyan mélységig, hogy a burgonya teljesen ellephető legyen. Melegítsd 160°C-ra. Add hozzá a burgonyát egy rétegben, és süsd 5–6 percig, amíg a hasábburgonya halvány, enyhén megszilárdult és a szélein puha lesz anélkül, hogy színt kapna. Emeld ki, és csepegtesd le a bélelt tálcán. Hagyd állni 5 percig.

3. Emeld az olaj hőmérsékletét 190°C-ra. Tedd vissza a hasábburgonyát adagokban, és süsd 2–3 percig, amíg mély aranyszínű és hallhatóan ropogós lesz. A külsejének feszesnek és száraznak kell lennie, miközben a belseje puha és könnyű marad. Azonnal csepegtesd le a tálcán.

4. Nem kerül rá fűszerezés; azonnal tálald a hasábburgonyát a külön kimért ketchuppal. Tartsd a hasábburgonyát forrón, hogy a kéreg törékenyen ropogós maradjon, a közepe pedig könnyű legyen.

Tálalás és szervírozás

Rendezd a hasábburgonyát rendezett halomba vagy sekély, bélelt edénybe. A ketchupot külön, kis tócsában vagy ramekinben kínáld mellé, hogy a hasábburgonya fogyasztásig ropogós maradjon. A kész tányér összhatása legyen tiszta, meleg és tudatos.

Szakmai megjegyzések

A kétszeri sütés alapvető: az első sütés kialakítja a belsőt, a második létrehozza a kérget. A száraz burgonya tisztábban sül és egyenletesebben színeződik. Közvetlenül a második sütés után tálald; még a rövid késlekedés is felpuhítja a külsejét.