Frī kartupeļi ar kečupu

Ievads

Tikai daži ēdieni prasa tik lielu precizitāti no tik nedaudz sastāvdaļām. Pareizi pagatavotus frī kartupeļus raksturo kontrasts: trausla, zeltaina garoziņa un maigs, kūpošs vidus, ko papildina kečupa saldskābais raksturs. Meistarība slēpjas griezumā, cepšanā un atturībā pasniegšanas brīdī.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Cepts kartupeļu ēdiens

Virtuve vai izcelsme: Franču iedvesmots

Ēdienreizes veids: Piedeva

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 235 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Kopējais laiks: 35 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Šefpavāra nazis

Griešanas dēlis

Liela bļoda

Smags katls vai fritieris

Smalks sietiņš vai zirnekļkarote

Paplāte, izklāta ar papīru

Termometrs

Servēšanas šķīvis

Sastāvdaļas

Kartupeļi

Kartupelis, nomizots un sagriezts stienīšos: 170 g

Cepšanai

Augu eļļa: 2500 g

Pasniegšanai

Kečups: 65 g

Pagatavošana

1. Sagrieziet kartupeli vienādos stienīšos, apmēram 10 mm biezos. Saglabājiet formu vienmērīgu, lai frī kartupeļi gatavotos vienādā tempā. Īsi noskalojiet aukstā ūdenī, tad labi noteciniet un rūpīgi nosusiniet; pirms cepšanas virsmas mitrums ir pilnībā jānoņem.

2. Ielejiet augu eļļu smagā katlā vai fritierī tādā dziļumā, lai kartupeļus varētu pilnībā iegremdēt. Uzkarsējiet līdz 160°C. Pievienojiet kartupeļus vienā kārtā un cepiet 5 līdz 6 minūtes, līdz frī kartupeļi ir bāli, viegli nostabilizējušies un maliņās mīksti, vēl neiegūstot krāsu. Izceliet un noteciniet uz izklātās paplātes. Ļaujiet tiem pastāvēt 5 minūtes.

3. Paaugstiniet eļļas temperatūru līdz 190°C. Atgrieziet frī kartupeļus eļļā pa daļām un cepiet 2 līdz 3 minūtes, līdz tie ir izteikti zeltaini un dzirdami kraukšķīgi. Ārpusei jābūt stingrai un sausai, kamēr iekšpuse paliek mīksta un gaisīga. Nekavējoties noteciniet uz paplātes.

4. Garšvielas netiek pievienotas; pasniedziet frī kartupeļus uzreiz ar atsevišķi nomērītu kečupu. Turiet frī kartupeļus karstus, lai garoziņa saglabātu trauslumu un vidus paliktu viegls.

Noformēšana un pasniegšana

Sakārtojiet frī kartupeļus glītā kaudzītē vai seklā, izklātā traukā. Pasniedziet kečupu blakus nelielā porcijā vai ramekin trauciņā, lai frī kartupeļi saglabātu kraukšķīgumu līdz ēšanai. Gala pasniegumam jāizskatās tīram, siltam un pārdomātam.

Profesionālas piezīmes

Dubultā cepšana ir būtiska: pirmā cepšana nostiprina iekšpusi, otrā izveido garoziņu. Sausāki kartupeļi cepas tīrāk un iegūst vienmērīgāku krāsu. Pasniedziet tūlīt pēc otrās cepšanas; pat īsa aizkavēšanās padara ārpusi mīkstāku.