Costae bubulae breviusculae assatae cum adipe coctionis

Praefatio

Haec est ipsa vis bubulae cum disciplina confectae: costa brevis lente elixatur in sua ipsius gravitate, aucta tantum sebo, sale, et pipere nigro. Exitus esse debet densus, nitidus, et penitus sapidus, carne quae in fibras puras cedit et tunica pinguedinis concentratae obducta. Parvum est ferculum, sed gustu perfectum esse debet.

Rationes praecipuae recipe

Categoria ferculi: Caro elixa

Culinaria sive origo: Ars classica Francogallica

Genus mensae: Ferculum principale

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 95 g

Tempus praeparationis: 10 minuta

Tempus coctionis: 2 horae 30 minuta

Tempus totale: 2 horae 40 minuta

Difficultas: Media

Instrumenta

Cacabus gravis clibano idoneus aut parva olla ad elixandum, 12 cm ad 16 cm

Operculum

Parva lanx aut patella ad quiescendum

Forceps culinariae

Cochlear parvum tenue ad perfundendum

Ingredientia

Pars principalis

Costa bubula brevis, 95 g

Sebum bubulum, 18 g

Sal, 2 g

Piper nigrum, 1 g

Methodus

1. Clibanum ad 150°C calefac. Costam bubulam brevem sale et pipere nigro aequaliter condi, condimentum in superficiem premens ut adhaereat.

2. Ollam ad elixandum super ignem medium pone et sebum bubulum adde. Cum sebum omnino liquefactum et micans sit, costam brevem impone. Leniter eam ex omnibus partibus per 6 ad 8 minuta in summa subfervescere sine, forcipe vertens donec superficies aequaliter altius colorata et leviter crustata sit, non autem dure adusta.

3. Ollam arte operi et in clibanum transfer. Elixa per 2 horas 15 minuta ad 2 horas 30 minuta, carne semel medio tempore versa. Costa brevis parata est cum pressioni facile cedit, fibrae parva cum resistentia separantur, et exterior species illita ac nitens instar ligni mahogani facta est.

4. Ollam e clibano remove et detege. Eam ad ignem humilem redde per 3 ad 5 minuta, carnem in pinguedine resoluta perfundens donec superficies nitida sit et liquor in tenui tunica sapida adhaereat. Pinguedo clara et aromatica manere debet, non ad amaritudinem redacta.

5. Costam brevem exime et per 5 minuta quiescere sine. Paululum pinguedinis cocturae super carnem ante ministrandum infunde, ut superficies mollis et plene condita maneat.

In patina componere et ministrare

Costam brevem in patina calida paulum extra medium pone. Pinguedine cocturae leviter obline, ita ut caro visibilis et composita maneat. Statim ministra dum exterior nitida est et interior tener, opulens, et pure elixatus.

Notae professionales

Vase parvo utere ut pinguedo carnem arte circumdet et efficaciter elixet. Textura finalis satis mollis esse debet ut levi pressione distrahi possit, sed tamen cohaerens maneat, non in frusta discissa. Condimentum modicum serva; ferculum primum bubulae sapere debet, pipere nigro quasi fine potius quam velamento adhibito.