ब्रेझ्ड बीफ शॉर्ट रिब तुकडे कुकिंग फॅटसह

प्रस्तावना

हे शिस्तबद्ध पद्धतीने साकारलेले बीफचे सार आहे: शॉर्ट रिब त्याच्याच गहिरेपणात हळूहळू ब्रेझ केलेले, आणि फक्त टॅलो, मीठ, आणि काळी मिरीने समृद्ध केलेले. परिणाम घट्ट, चकचकीत, आणि खोल उमामी चवीचा असावा, ज्यात मांस स्वच्छ तंतूंमध्ये सहज सुटते आणि त्यावर एकाग्र चरबीचा पातळ थर चढलेला असतो. हा लहान पदार्थ आहे, पण त्याची चव पूर्ण वाटली पाहिजे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: ब्रेझ्ड मांस

पाककृती किंवा उगम: पारंपरिक French तंत्र

कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 95 g

तयारीची वेळ: 10 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 2 तास 30 मिनिटे

एकूण वेळ: 2 तास 40 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जड, ओव्हनमध्ये वापरता येईल असे सॉसपॅन किंवा लहान ब्रेझिंग पॉट, 12 cm ते 16 cm

झाकण

विश्रांतीसाठी लहान ट्रे किंवा ताटली

चिमटा

बेस्टिंगसाठी लहान चमचा

साहित्य

मुख्य घटक

बीफ शॉर्ट रिब, 95 g

बीफ टॅलो, 18 g

मीठ, 2 g

काळी मिरी, 1 g

कृती

1. ओव्हन 150°C पर्यंत गरम करा. बीफ शॉर्ट रिबला मीठ आणि काळी मिरी समान रीतीने लावा, आणि मसाला पृष्ठभागावर दाबून लावा जेणेकरून तो नीट चिकटेल.

2. ब्रेझिंग पॉट मध्यम आचेवर ठेवा आणि त्यात बीफ टॅलो घाला. टॅलो पूर्णपणे वितळून चमकू लागल्यावर त्यात शॉर्ट रिब ठेवा. एकूण 6 ते 8 मिनिटे सर्व बाजूंनी हलक्या हाताने ब्राउन करा, चिमट्याने फिरवत राहा, जोपर्यंत पृष्ठभाग समान रीतीने गडद सोनेरी होऊन हलका क्रस्ट तयार होत नाही; पण तो जास्त काळवंडू देऊ नका.

3. पॉट घट्ट झाकून ओव्हनमध्ये ठेवा. 2 तास 15 मिनिटे ते 2 तास 30 मिनिटे ब्रेझ करा, मध्ये एकदा अर्ध्या वेळेनंतर मांस पलटा. हलक्या दाबाने ते सहज मऊ पडू लागले, तंतू कमी प्रतिकाराने वेगळे झाले, आणि बाहेरील भागावर लॅकरसारखी, महोगनी रंगाची चमक आली की शॉर्ट रिब तयार आहे.

4. पॉट ओव्हनमधून बाहेर काढा आणि झाकण उघडा. तो पुन्हा मंद आचेवर 3 ते 5 मिनिटे ठेवा, आणि वितळलेल्या चरबीने मांसावर वारंवार चमच्याने ओतत राहा, जोपर्यंत पृष्ठभाग चकचकीत होत नाही आणि द्रव पातळ, चवदार थरासारखा चिकटत नाही. चरबी स्वच्छ आणि सुगंधी राहिली पाहिजे; ती आटून कडू होऊ नये.

5. शॉर्ट रिब बाहेर काढा आणि 5 मिनिटे विश्रांती द्या. सर्व्ह करण्यापूर्वी मांसावर थोडी शिजवलेली चरबी चमच्याने घाला, जेणेकरून पृष्ठभाग मऊ आणि पूर्णपणे चविष्ट राहील.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

उबदार ताटात शॉर्ट रिब थोडे मध्यभागापासून बाजूला ठेवा. त्यावर शिजवलेल्या चरबीचा हलका थर घाला, पण मांस दिसेल आणि नीट सादर होईल याची काळजी घ्या. बाहेरचा भाग चकचकीत आणि आतील भाग मऊ, समृद्ध, आणि स्वच्छपणे ब्रेझ्ड असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

लहान भांडे वापरा, जेणेकरून चरबी मांसाभोवती जवळून राहील आणि ते कार्यक्षमतेने ब्रेझ होईल. अंतिम पोत इतका मऊ असावा की हलक्या दाबाने ते वेगळे करता येईल, पण तरीही ते एकसंध राहिले पाहिजे, चुरगळलेले नाही. मसाला संयमाने ठेवा; या पदार्थात सर्वप्रथम बीफची चव यायला हवी, आणि काळी मिरी ही आच्छादनासारखी नव्हे तर शेवटची उठावदार नोंद असावी.