ਬ੍ਰੇਜ਼ ਕੀਤੇ ਬੀਫ ਸ਼ੋਰਟ ਰਿਬ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਕੂਕਿੰਗ ਫੈਟ ਨਾਲ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਬੀਫ ਦੇ ਉਸ ਨਿਚੋੜ ਦਾ ਰੂਪ ਹੈ ਜੋ ਅਨੁਸ਼ਾਸਨ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੋਵੇ: ਸ਼ੋਰਟ ਰਿਬ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਉਸਦੀ ਆਪਣੀ ਹੀ ਗਹਿਰਾਈ ਵਿੱਚ ਬ੍ਰੇਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਟੈਲੋ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਹੀ ਸੰਮ੍ਰਿੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਤੀਜਾ ਸੰਕੁਚਿਤ, ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਡੂੰਘੇ ਸਵਾਦ ਵਾਲਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮਾਸ ਸਾਫ਼ ਰੇਸ਼ਿਆਂ ਵਿੱਚ ਖੁਲ੍ਹੇ ਅਤੇ ਉੱਤੇ ਗਾੜ੍ਹੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਪਰਤ ਹੋਵੇ। ਇਹ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਡਿਸ਼ ਹੈ, ਪਰ ਇਸਦਾ ਸਵਾਦ ਪੂਰਾ ਹੋਣਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ।

ਰੈਸੀਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਬ੍ਰੇਜ਼ ਕੀਤਾ ਮਾਸ

ਖਾਣੇ ਦੀ ਰੀਤ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਕਲਾਸਿਕ French ਤਕਨੀਕ

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ

ਉਪਜ: 1 ਸਰਵਿੰਗ

ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 95 g

ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 10 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 2 ਘੰਟੇ 30 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 2 ਘੰਟੇ 40 ਮਿੰਟ

ਮੁਸ਼ਕਲ ਪੱਧਰ: ਦਰਮਿਆਨਾ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਭਾਰੀ ਓਵਨ-ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸੌਸਪੈਨ ਜਾਂ ਛੋਟਾ ਬ੍ਰੇਜ਼ਿੰਗ ਪੌਟ, 12 cm ਤੋਂ 16 cm

ਢੱਕਣ

ਆਰਾਮ ਲਈ ਛੋਟੀ ਟਰੇ ਜਾਂ ਪਲੇਟ

ਚਿਮਟੇ

ਬੇਸਟਿੰਗ ਲਈ ਛੋਟਾ ਚਮਚਾ

ਸਮੱਗਰੀ

ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ

ਬੀਫ ਸ਼ੋਰਟ ਰਿਬ, 95 g

ਬੀਫ ਟੈਲੋ, 18 g

ਨਮਕ, 2 g

ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, 1 g

ਵਿਧੀ

1. ਓਵਨ ਨੂੰ 150°C ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਬੀਫ ਸ਼ੋਰਟ ਰਿਬ ਨੂੰ ਨਮਕ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਸਮਾਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਸਤ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਦਬਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਿਪਕ ਜਾਵੇ।

2. ਬ੍ਰੇਜ਼ਿੰਗ ਪੌਟ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਂਚ 'ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਬੀਫ ਟੈਲੋ ਪਾਓ। ਜਦੋਂ ਟੈਲੋ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਿਘਲ ਕੇ ਚਮਕਣ ਲੱਗੇ, ਤਾਂ ਸ਼ੋਰਟ ਰਿਬ ਪੌਟ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। ਕੁੱਲ 6 ਤੋਂ 8 ਮਿੰਟ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਹੌਲੇ-ਹੌਲੇ ਹਰ ਪਾਸੇ ਤੋਂ ਭੂਰਾ ਕਰੋ, ਚਿਮਟਿਆਂ ਨਾਲ ਘੁਮਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਜਦ ਤੱਕ ਸਤ੍ਹਾ ਸਮਾਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਹਿਰੀ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਕਰਸਟ ਵਾਲੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਪਰ ਕਠੋਰ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਕਾਲੀ ਨਾ ਪਏ।

3. ਪੌਟ ਨੂੰ ਕੱਸ ਕੇ ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਦਿਓ। 2 ਘੰਟੇ 15 ਮਿੰਟ ਤੋਂ 2 ਘੰਟੇ 30 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਬ੍ਰੇਜ਼ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਵਾਰ ਮਾਸ ਨੂੰ ਪਲਟੋ। ਸ਼ੋਰਟ ਰਿਬ ਤਦ ਤਿਆਰ ਹੈ ਜਦੋਂ ਉਹ ਦਬਾਅ ਨਾਲ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਝੁਕ ਜਾਵੇ, ਰੇਸ਼ੇ ਘੱਟ ਰੋਕ ਨਾਲ ਵੱਖ ਹੋਣ, ਅਤੇ ਬਾਹਰੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਲੈਕਰ ਵਰਗੀ ਮਹੋਗਨੀ ਚਮਕ ਆ ਜਾਵੇ।

4. ਪੌਟ ਨੂੰ ਓਵਨ ਤੋਂ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਢੱਕਣ ਹਟਾਓ। ਇਸਨੂੰ ਮੁੜ ਹਲਕੀ ਆਂਚ 'ਤੇ 3 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਰੱਖੋ, ਅਤੇ ਨਿਕਲੀ ਹੋਈ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਮਾਸ 'ਤੇ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਡਾਲਦੇ ਰਹੋ ਜਦ ਤੱਕ ਸਤ੍ਹਾ ਚਮਕਦਾਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਤਰਲ ਪਤਲੀ, ਸੁਆਦੀ ਪਰਤ ਵਾਂਗ ਚਿਪਕਣ ਨਾ ਲੱਗੇ। ਚਰਬੀ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧਿਤ ਰਹਿਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਕਸੇਲਾਪਣ ਤੱਕ ਘਟਣੀ ਨਹੀਂ ਚਾਹੀਦੀ।

5. ਸ਼ੋਰਟ ਰਿਬ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ ਅਤੇ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ। ਪਰੋਸਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮਾਸ ਉੱਤੇ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਚਰਬੀ ਦਾ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹਿੱਸਾ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਪਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਸਤ੍ਹਾ ਨਰਮ ਰਹੇ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੀਜ਼ਨ ਹੋਈ ਰਹੇ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਗਰਮ ਪਲੇਟ 'ਤੇ ਸ਼ੋਰਟ ਰਿਬ ਨੂੰ ਕੇਂਦਰ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹਟਾ ਕੇ ਰੱਖੋ। ਇਸ 'ਤੇ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਚਰਬੀ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਡਾਲੋ, ਤਾਂ ਜੋ ਮਾਸ ਦਿਖਾਈ ਵੀ ਦੇਵੇ ਅਤੇ ਸੁਧਰੇ ਹੋਏ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਰਹੇ। ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ ਜਦੋਂ ਬਾਹਰੀ ਸਤ੍ਹਾ ਚਮਕਦਾਰ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਅੰਦਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਨਰਮ, ਰਿਚ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਬ੍ਰੇਜ਼ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਹੋਵੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਛੋਟਾ ਬਰਤਨ ਵਰਤੋ ਤਾਂ ਜੋ ਚਰਬੀ ਮਾਸ ਨੂੰ ਨੇੜੇ ਤੋਂ ਘੇਰੇ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਬ੍ਰੇਜ਼ ਕਰੇ। ਅੰਤਿਮ ਬਣਾਵਟ ਇੰਨੀ ਨਰਮ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਕਿ ਹੌਲੇ ਦਬਾਅ ਨਾਲ ਖੁਲ੍ਹ ਜਾਵੇ, ਪਰ ਫਿਰ ਵੀ ਇਕੱਠੀ ਰਹੇ, ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾ ਟੁੱਟੇ। ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਸੰਯਮਿਤ ਰੱਖੋ; ਇਸ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਬੀਫ ਦਾ ਸਵਾਦ ਆਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਅੰਤਲੀ ਛਾਪ ਵਾਂਗ ਹੋਵੇ, ਢੱਕਣ ਵਾਲੀ ਪਰਤ ਵਾਂਗ ਨਹੀਂ।