பிரேஸ்ட் பீஃப் ஷார்ட் ரிப் துண்டுகள்

முன்னுரை

இது கட்டுப்பாட்டுடன் வெளிப்படுத்தப்பட்ட மாட்டிறைச்சியின் சாரம்: ஷார்ட் ரிப் அதன் சொந்த ஆழமான சுவையிலேயே மெதுவாக பிரேஸ் செய்யப்படுகிறது; அதில் சேர்ப்பது மாட்டுக் கொழுப்பு, உப்பு, மற்றும் கருமிளகு மட்டுமே. இதன் விளைவு சுருக்கமான, பளபளப்பான, ஆழமான உமாமி நிறைந்ததாக இருக்க வேண்டும்; இறைச்சி சுத்தமான இழைகளாக எளிதில் பிரிய வேண்டும், மேலும் அதன் மேல் செறிந்த கொழுப்பின் ஒரு மெல்லிய படலம் இருக்க வேண்டும். இது ஒரு சிறிய உணவு, ஆனால் சுவையில் முழுமையானதாக இருக்க வேண்டும்.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: மெதுவாக வேகவைத்த இறைச்சி

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: பாரம்பரிய French நுட்பம்

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 95 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 2 மணி 30 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 2 மணி 40 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கனமான ovenproof சாஸ் பாத்திரம் அல்லது சிறிய பிரேசிங் பாத்திரம், 12 cm முதல் 16 cm

மூடி

ஓய்வெடுக்க வைக்க சிறிய தட்டு அல்லது தகடு

டாங்க்ஸ்

மேல் ஊற்றுவதற்கு சிறிய கரண்டி

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய பகுதி

மாட்டு ஷார்ட் ரிப், 95 g

மாட்டுக் கொழுப்பு, 18 g

உப்பு, 2 g

கருமிளகு, 1 g

செய்முறை

1. ஓவனை 150°C வரை சூடாக்கவும். மாட்டு ஷார்ட் ரிப்பின் மேல் உப்பும் கருமிளகும் சமமாகத் தூவி, அவை நன்றாக ஒட்டும் வகையில் மேற்பரப்பில் மெதுவாக அழுத்தவும்.

2. பிரேசிங் பாத்திரத்தை மிதமான சூட்டில் வைத்து மாட்டுக் கொழுப்பைச் சேர்க்கவும். கொழுப்பு முழுவதும் உருகி மினுமினுக்கத் தொடங்கியதும், ஷார்ட் ரிப்பை அதில் இடவும். மொத்தம் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை, டாங்க்ஸ் பயன்படுத்தி திருப்பித் திருப்பி, எல்லா பக்கங்களிலும் மெதுவாக பழுப்பேறச் செய்யவும்; மேற்பரப்பு சமமாக ஆழமான நிறம் பெற்று லேசான மேற்புறக் கட்டி உருவாக வேண்டும், ஆனால் கடுமையாக கருமையாகக் கூடாது.

3. பாத்திரத்தை இறுக்கமாக மூடி ஓவனுக்குள் மாற்றவும். 2 மணி 15 நிமிடங்கள் முதல் 2 மணி 30 நிமிடங்கள் வரை பிரேஸ் செய்யவும்; நடுப்பகுதியில் ஒருமுறை இறைச்சியைத் திருப்பவும். மெதுவாக அழுத்தும் போது ஷார்ட் ரிப் எளிதில் தளர வேண்டும், இழைகள் மிகக் குறைந்த எதிர்ப்புடன் பிரிய வேண்டும், மேலும் வெளிப்புறம் லாக்கர் பூச்சு போன்ற மகோகனி பளபளப்பைப் பெற வேண்டும்; அப்போது அது தயாராகும்.

4. பாத்திரத்தை ஓவனிலிருந்து எடுத்து மூடியை அகற்றவும். அதை மீண்டும் குறைந்த சூட்டில் 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வைக்கவும்; உருகி வெளியான கொழுப்பை கரண்டியால் இறைச்சியின் மேல் மீண்டும் மீண்டும் ஊற்றி, மேற்பரப்பு பளபளப்பாகவும், திரவம் மெல்லிய, சுவைமிக்க ஒரு படலமாக ஒட்டிக்கொள்ளும் வரை செய்யவும். கொழுப்பு தெளிவாகவும் மணமுள்ளதாகவும் இருக்க வேண்டும்; கசப்பாகக் குறைந்து விடக்கூடாது.

5. ஷார்ட் ரிப்பை எடுத்து 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். பரிமாறுவதற்கு முன் சமைத்த கொழுப்பில் சிறிதளவு இறைச்சியின் மேல் ஊற்றவும்; இதனால் மேற்பரப்பு மென்மையாகவும் முழுமையாகச் சுவையூட்டப்பட்டதாகவும் இருக்கும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டின் மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி ஷார்ட் ரிப்பை வைக்கவும். சமைத்த கொழுப்பை அதன் மேல் லேசாக ஊற்றவும்; இறைச்சி தெளிவாகத் தெரியவும் ஒழுங்காக அமைந்ததாகவும் இருக்கட்டும். வெளிப்புறம் பளபளப்பாகவும், உட்புறம் மென்மையாகவும், செறிவாகவும், சுத்தமாக பிரேஸ் செய்யப்பட்டதாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சிறிய பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்தவும்; அப்போது கொழுப்பு இறைச்சியை நெருக்கமாகச் சூழ்ந்து திறம்பட பிரேஸ் செய்யும். இறுதி அமைப்பு மெதுவான அழுத்தத்தில் பிரித்து எடுக்கக்கூடிய அளவு மென்மையாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் இன்னும் ஒருங்கிணைந்ததாக இருக்க வேண்டும், நார் நாராக சிதறியதாக அல்ல. சுவையூட்டலை கட்டுப்பாட்டுடன் வைத்திருக்கவும்; இந்த உணவில் முதலில் மாட்டிறைச்சியின் சுவையே முன்னிலையாக இருக்க வேண்டும், கருமிளகு ஒரு நிறைவு சுவையாக இருக்க வேண்டும்; மூடிய திரையாக அல்ல.