রান্নার চর্বিসহ ব্রেইজড বিফ শর্ট রিবের টুকরা

ভূমিকা

এটি শৃঙ্খলাপূর্ণভাবে রেন্ডার করা বিফের সারমর্ম: শর্ট রিব ধীরে ধীরে তার নিজস্ব গভীর স্বাদে ব্রেইজ করা, সমৃদ্ধ করা হয়েছে শুধু ট্যালো, লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে। ফলাফল হওয়া উচিত সংহত, চকচকে এবং গভীরভাবে সেভরি, এমন মাংসসহ যা পরিষ্কার তন্তুতে আলাদা হয়ে আসে এবং যার উপর থাকে ঘনিভূত চর্বির একটি আবরণ। এটি ছোট একটি পদ, কিন্তু স্বাদে তা সম্পূর্ণ হওয়া চাই।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ব্রেইজড মাংস

রান্নার ধারা বা উৎস: ক্লাসিক French technique

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 95 g

প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট

রান্নার সময়: 2 ঘণ্টা 30 মিনিট

মোট সময়: 2 ঘণ্টা 40 মিনিট

কঠিনতা: মধ্যম

সরঞ্জাম

ভারী ওভেনপ্রুফ সসপ্যান বা ছোট ব্রেইজিং পট, 12 cm থেকে 16 cm

ঢাকনা

বিশ্রামের জন্য ছোট ট্রে বা প্লেট

টং

বেস্টিংয়ের জন্য ছোট চামচ

উপকরণ

প্রধান উপাদান

বিফ শর্ট রিব, 95 g

বিফ ট্যালো, 18 g

লবণ, 2 g

কালো মরিচ, 1 g

প্রণালি

1. ওভেন 150°C এ গরম করুন। বিফ শর্ট রিবে লবণ ও কালো মরিচ সমানভাবে মাখিয়ে নিন, এবং মসলাটি পৃষ্ঠে চেপে দিন যাতে তা ভালোভাবে লেগে থাকে।

2. ব্রেইজিং পট মাঝারি আঁচে বসিয়ে বিফ ট্যালো দিন। ট্যালো পুরোপুরি গলে হালকা ঝিলমিল করলে শর্ট রিবটি পটে দিন। মোট 6 থেকে 8 মিনিট সব দিক হালকাভাবে বাদামি করুন, টং দিয়ে ঘুরিয়ে নিন যতক্ষণ না পৃষ্ঠ সমানভাবে গাঢ় হয় এবং হালকা ক্রাস্ট তৈরি হয়, তবে অতিরিক্ত গাঢ় নয়।

3. পটটি শক্তভাবে ঢেকে ওভেনে দিন। 2 ঘণ্টা 15 মিনিট থেকে 2 ঘণ্টা 30 মিনিট ব্রেইজ করুন, মাঝপথে একবার মাংসটি উল্টে দিন। শর্ট রিব প্রস্তুত হবে যখন চাপ দিলে সহজে নরম হবে, তন্তুগুলো খুব কম প্রতিরোধে আলাদা হবে, এবং বাইরের অংশে ল্যাকার করা মাহগনি-রঙের আভা আসবে।

4. পটটি ওভেন থেকে বের করে ঢাকনা খুলুন। আবার কম আঁচে 3 থেকে 5 মিনিট বসান, এবং রেন্ডার হওয়া চর্বি দিয়ে মাংসটিকে বারবার বেস্ট করুন যতক্ষণ না পৃষ্ঠ চকচকে হয় এবং তরলটি পাতলা, সেভরি আবরণ হিসেবে লেগে থাকে। চর্বি স্বচ্ছ ও সুগন্ধি থাকা উচিত, তিক্ততায় নেমে যাওয়া নয়।

5. শর্ট রিবটি তুলে 5 মিনিট বিশ্রাম দিন। পরিবেশনের আগে মাংসের উপর সামান্য রান্নার চর্বি চামচে করে দিন, যাতে পৃষ্ঠ নমনীয় থাকে এবং মসলা সম্পূর্ণভাবে বজায় থাকে।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

গরম প্লেটের মাঝখান থেকে সামান্য সরিয়ে শর্ট রিবটি রাখুন। রান্নার চর্বি হালকাভাবে উপর থেকে দিন, যাতে মাংসটি দৃশ্যমান এবং সুশৃঙ্খল থাকে। বাইরের অংশ চকচকে এবং ভেতরটা নরম, সমৃদ্ধ ও পরিষ্কারভাবে ব্রেইজড থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

ছোট পাত্র ব্যবহার করুন যাতে চর্বি মাংসটিকে ঘনিষ্ঠভাবে ঘিরে রাখে এবং কার্যকরভাবে ব্রেইজ করতে পারে। চূড়ান্ত টেক্সচার এমন হওয়া উচিত যাতে হালকা চাপেই আলাদা করা যায়, তবু তা সংহত থাকে, ছেঁড়া-ছেঁড়া নয়। মসলার ব্যবহার সংযত রাখুন; এই পদে প্রথমে বিফের স্বাদ আসা উচিত, আর কালো মরিচ থাকবে সমাপ্তির স্বাদ হিসেবে, আবরণ হিসেবে নয়।