Pirasong braised na beef short rib na may mantika sa pagluluto

Paunang tala

Ito ang pinakadiwa ng baka na niluto nang may disiplina: short rib na dahan-dahang bina-braise sa sarili nitong lalim, pinayayaman lamang ng tallow, asin, at itim na paminta. Ang resulta ay dapat siksik, makintab, at malalim ang linamnam, na may karne na humihiwalay sa malilinis na hibla at nababalutan ng puro at malinamnam na taba. Maliit itong putahe, ngunit dapat kumpleto ang lasa.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Braisé na karne

Lutuin o pinagmulan: Klasikong teknikang Pranses

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Ani: 1 serving

Laki ng serving: 95 g

Oras ng paghahanda: 10 minuto

Oras ng pagluluto: 2 oras 30 minuto

Kabuuang oras: 2 oras 40 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na ovenproof na kaserola o maliit na braising pot, 12 cm hanggang 16 cm

Takip

Maliit na tray o plato para pagpahingahan

Sipit

Maliit na kutsara para sa pagba-baste

Mga sangkap

Pangunahing bahagi

Beef short rib, 95 g

Beef tallow, 18 g

Asin, 2 g

Itim na paminta, 1 g

Paraan

1. Painitin ang oven sa 150°C. Timplahan nang pantay ang beef short rib ng asin at itim na paminta, idiin ang panimpla sa ibabaw upang dumikit ito.

2. Ilagay ang braising pot sa katamtamang init at idagdag ang beef tallow. Kapag tuluyang natunaw na ang tallow at kumikislap na, ilagay ang short rib. Banayad itong i-brown sa lahat ng panig sa kabuuang 6 hanggang 8 minuto, binabaliktad gamit ang sipit hanggang ang ibabaw ay maging pantay ang lalim ng kulay at bahagyang may crust, hindi sobrang nangingitim.

3. Takpan nang mahigpit ang palayok at ilipat ito sa oven. I-braise sa loob ng 2 oras 15 minuto hanggang 2 oras 30 minuto, binabaliktad ang karne nang isang beses sa kalagitnaan. Handa na ang short rib kapag madali itong bumigay sa diin, ang mga hibla ay naghihiwalay nang may kaunting pagtutol, at ang labas ay nagkaroon na ng makintab na kulay-mahogany na kinang.

4. Alisin ang palayok mula sa oven at buksan ang takip. Ibalik ito sa mahinang init sa loob ng 3 hanggang 5 minuto, bina-baste ang karne sa natunaw na taba hanggang ang ibabaw ay maging makintab at ang likido ay kumapit bilang manipis at malinamnam na balot. Dapat manatiling malinaw at mabango ang taba, hindi napapakuluan hanggang pumait.

5. Iangat ang short rib at ipahinga ito nang 5 minuto. Isandok ang kaunting taba ng pinaglutuan sa ibabaw ng karne bago ihain upang manatiling malambot ang ibabaw at ganap na may timpla.

Pagpa-plate at paghahain

Ilagay ang short rib nang bahagyang wala sa gitna sa isang mainit na plato. Bahagyang takpan ito ng taba ng pinaglutuan, na hinahayaang manatiling kita at maayos ang anyo ng karne. Ihain kaagad habang makintab ang labas at ang loob ay malambot, mayaman, at malinis ang pagkaka-braise.

Mga propesyonal na tala

Gumamit ng maliit na sisidlan upang ang taba ay malapit na pumalibot sa karne at mahusay itong ma-braise. Ang huling tekstura ay dapat sapat na malambot upang mapaghiwa-hiwalay sa banayad na diin, ngunit nananatiling buo, hindi himay-himay. Panatilihing banayad ang timpla; dapat unang malasahan ang baka, na ang itim na paminta ay pangwakas na diin sa lasa at hindi pantabing.