Vipande vya mbavu fupi za ng'ombe vilivyokaangwa polepole na mafuta ya kupikia

Dokezo la utangulizi

Hiki ndicho kiini cha ladha ya ng’ombe kilichotolewa kwa nidhamu: mbavu fupi ya ng’ombe iliyokaangwa taratibu kwa muda mrefu katika kina chake yenyewe, ikiboreshwa tu kwa mafuta ya ng’ombe, chumvi, na pilipili nyeusi. Matokeo yanapaswa kuwa madhubuti, yenye kung’aa, na yenye utamu wa chumvi uliozama, na nyama inayotenguka kwa nyuzi safi na kufunikwa na tabaka la mafuta yaliyokolea. Ni sahani ndogo, lakini lazima ionje kuwa kamili.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Nyama iliyokaangwa taratibu

Vyakula au asili: Mbinu ya jadi ya Kifaransa

Aina ya kozi: Kozi kuu

Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1

Ukubwa wa sehemu: 95 g

Muda wa maandalizi: Dakika 10

Muda wa kupika: Saa 2 dakika 30

Muda wa jumla: Saa 2 dakika 40

Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Sufuria nzito inayofaa kwa oveni au chungu kidogo cha kuoka taratibu, 12 cm hadi 16 cm

Kifuniko

Treya ndogo au sahani kwa ajili ya kupumzisha

Koleo za jikoni

Kijiko kidogo chembamba cha kumiminia juu

Viungo

Sehemu kuu

Mbavu fupi ya ng’ombe, 95 g

Mafuta ya ng’ombe, 18 g

Chumvi, 2 g

Pilipili nyeusi, 1 g

Mbinu

1. Pasha oveni hadi 150°C. Paka mbavu fupi ya ng’ombe chumvi na pilipili nyeusi sawasawa, ukibonyeza viungo hivyo kwenye uso ili vishikamane.

2. Weka chungu cha kuoka taratibu juu ya moto wa wastani na ongeza mafuta ya ng’ombe. Mafuta yakiyeyuka kabisa na kuanza kung’aa, weka mbavu fupi ndani. Ikaange ipate rangi taratibu pande zote kwa jumla ya dakika 6 hadi 8, ukiigeuza kwa koleo hadi uso wake upate rangi ya kina sawasawa na ukoko mwembamba, bila kuifanya iwe nyeusi kupita kiasi.

3. Funika chungu kwa ukaribu na ulihamishe kwenye oveni. Ioke taratibu kwa saa 2 dakika 15 hadi saa 2 dakika 30, ukiigeuza nyama mara moja katikati ya muda wa kupika. Mbavu fupi huwa tayari inapolegea kwa urahisi chini ya mgandamizo, nyuzi zake hutengana bila upinzani mkubwa, na sehemu ya nje hupata mng’ao wa kahawia wa mahogany kama laka.

4. Toa chungu kutoka kwenye oveni na uondoe kifuniko. Kirudishe kwenye moto mdogo kwa dakika 3 hadi 5, ukimiminia nyama mafuta yaliyotoka wakati wa kupika hadi uso wake ung’ae na majimaji yashikamane kama tabaka jembamba lenye ladha nzito. Mafuta yanapaswa kubaki wazi na yenye harufu nzuri, yasipunguzwe hadi kuwa machungu.

5. Toa mbavu fupi na uiache ipumzike kwa dakika 5. Mimina kijiko kidogo cha mafuta ya kupikia juu ya nyama kabla ya kutumikia ili uso ubaki laini na wenye ladha kamili ya viungo.

Upambaji na utumishi

Weka mbavu fupi nje kidogo ya katikati kwenye sahani ya moto. Ipakaze juu yake kiasi kidogo cha mafuta ya kupikia, ukiruhusu nyama ibaki ikionekana na ikiwa imepangwa vizuri. Tumikia mara moja wakati sehemu ya nje bado inang’aa na ya ndani ni laini, tajiri, na imeokwa taratibu kwa usafi.

Maelezo ya kitaalamu

Tumia chombo kidogo ili mafuta yazunguke nyama kwa ukaribu na kuioka taratibu kwa ufanisi. Muundo wa mwisho unapaswa kuwa laini kiasi cha kutenganika kwa mgandamizo wa upole, lakini bado ushikamane, si kusambaratika kama nyama iliyosagika nyuzi. Weka kiwango cha viungo kwa kiasi; sahani hii lazima ionje ng’ombe kwanza, huku pilipili nyeusi ikiwa hitimisho la ladha badala ya kuwa kifuniko chake.