રસોઈની ચરબી સાથે બ્રેઇઝ્ડ બીફ શોર્ટ રિબના ટુકડા

પ્રસ્તાવના

આ શિસ્તપૂર્વક ઉતારેલા બીફનું સાર છે: શોર્ટ રિબને તેની પોતાની ઊંડાઈમાં ધીમે બ્રેઇઝ કરવામાં આવે છે, અને તેમાં માત્ર ટેલો, મીઠું અને કાળી મરીથી સમૃદ્ધિ ઉમેરાય છે. પરિણામ સંકુચિત, ચળકતું અને ઊંડા સ્વાદવાળું હોવું જોઈએ, જેમાં માંસ સ્વચ્છ તારાઓમાં છૂટે અને તેના પર સંકેન્દ્રિત ચરબીનું આવરણ હોય. આ નાની વાનગી છે, પરંતુ તેનો સ્વાદ પૂર્ણ લાગવો જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: બ્રેઇઝ્ડ માંસ

રસોઈ અથવા મૂળ: ક્લાસિક French technique

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 95 g

તૈયારી સમય: 10 મિનિટ

રસોઈ સમય: 2 કલાક 30 મિનિટ

કુલ સમય: 2 કલાક 40 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

ભારે ovenproof સોસપેન અથવા નાનું બ્રેઇઝિંગ પોટ, 12 cm થી 16 cm

ઢાંકણ

આરામ માટે નાની ટ્રે અથવા થાળી

ચિમટા

બેસ્ટિંગ માટે નાની ચમચી

સામગ્રી

મુખ્ય ઘટક

બીફ શોર્ટ રિબ, 95 g

બીફ ટેલો, 18 g

મીઠું, 2 g

કાળી મરી, 1 g

રીત

1. ઓવનને 150°C સુધી ગરમ કરો. બીફ શોર્ટ રિબ પર મીઠું અને કાળી મરી સમાન રીતે લગાવો, અને મસાલો સપાટી પર ચોંટે તે માટે તેને દબાવો.

2. બ્રેઇઝિંગ પોટને મધ્યમ તાપ પર મૂકો અને તેમાં બીફ ટેલો ઉમેરો. ટેલો સંપૂર્ણપણે પીગળી જાય અને ચમકવા લાગે ત્યારે તેમાં શોર્ટ રિબ મૂકો. કુલ 6 થી 8 મિનિટ સુધી તેને બધી બાજુથી ધીમે બ્રાઉન કરો, ચિમટાથી ફેરવતા રહો જ્યાં સુધી સપાટી સમાન રીતે ગાઢ ન થાય અને હળવી પડ ન બને, પરંતુ કઠોર રીતે કાળી ન પડે.

3. પોટને કસીને ઢાંકો અને તેને ઓવનમાં મૂકો. 2 કલાક 15 મિનિટથી 2 કલાક 30 મિનિટ સુધી બ્રેઇઝ કરો, વચ્ચે એક વાર માંસને ફેરવો. શોર્ટ રિબ ત્યારે તૈયાર છે જ્યારે તે દબાણથી સહેલાઈથી નમી જાય, તેના રેશા ઓછી પ્રતિરોધ સાથે અલગ પડે, અને બહારની સપાટી પર લેકર જેવી મહોગની ચમક આવી જાય.

4. પોટને ઓવનમાંથી બહાર કાઢો અને ઢાંકણ ખોલો. તેને ફરી ધીમા તાપ પર 3 થી 5 મિનિટ માટે મૂકો, અને ઉતરેલી ચરબીથી માંસ પર વારંવાર ચમચીથી રેડતા રહો જ્યાં સુધી સપાટી ચળકતી ન થાય અને પ્રવાહી પાતળા, સ્વાદિષ્ટ પડ તરીકે ચોંટે નહીં. ચરબી સ્વચ્છ અને સુગંધિત જ રહેવી જોઈએ, કડવાશ સુધી ઘટી જવી નહીં.

5. શોર્ટ રિબને બહાર કાઢો અને 5 મિનિટ આરામ કરવા દો. પીરસતા પહેલાં માંસ પર રસોઈની ચરબીમાંથી થોડું ચમચીથી રેડો જેથી સપાટી નરમ રહે અને સંપૂર્ણ રીતે મસાલેદાર રહે.

પ્લેટિંગ અને પીરસવું

ગરમ થાળીમાં શોર્ટ રિબને થોડું મધ્યથી હટાવીને મૂકો. તેના પર રસોઈની ચરબી હળવેથી રેડો, જેથી માંસ દેખાતું અને ગોઠવાયેલું રહે. બહારની સપાટી ચળકતી હોય અને અંદરનો ભાગ નરમ, સમૃદ્ધ અને સ્વચ્છ રીતે બ્રેઇઝ્ડ હોય ત્યારે તરત પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

નાનું વાસણ વાપરો જેથી ચરબી માંસને નજીકથી ઘેરી રાખે અને તેને કાર્યક્ષમ રીતે બ્રેઇઝ કરે. અંતિમ ટેક્સ્ચર એટલું નરમ હોવું જોઈએ કે હળવા દબાણથી અલગ કરી શકાય, છતાં તે એકરૂપ રહે, કુરડાયેલું નહીં. મસાલો સંયમિત રાખો; વાનગીમાં સૌપ્રથમ બીફનો સ્વાદ આવવો જોઈએ, અને કાળી મરી પડછાયા તરીકે નહીં પરંતુ અંતિમ સ્પર્શ તરીકે અનુભવાય.