Hamburger pulli panificati in pane sesamato

Praefatio

Haec est brevis consideratio contrariorum: pullus crocans, panis mollis, et frigidus ac purus exitus maionesis. Structura simplex est, sed disciplina in frixura et in servanda pura separatione texturarum consistit. Edendum est cum perspicuitate, non cum nimietate.

Essentialia recipe

Categoria ferculi: Isicium
Culina sive origo: Contemporanea
Genus cursus: Ferculum principale
Proventus: 1 isicium
Portio: 185 g
Tempus praeparationis: 10 minuta
Tempus coctionis: 8 minuta
Tempus totale: 18 minuta
Difficultas: Facilis

Instrumenta

Sartago gravis, 24 cm

Parva lanx sive patina ad crustandum

Forceps

Lanx linteo chartaceo strata

Paletta

Ingredientia

50 g panis sesaminus, divisus

90 g orbiculus carnis pullinae

25 g mica panis

15 g olei ad frixuram

5 g maionesis

Modus

1. Micam panis in lance humili pone. Orbiculum carnis pullinae aequaliter mica panis obtege, leviter premens ut superficies adhaereat sine gravitate. Crusta tenuis, continua, et tactu sicca esse debet.

2. Oleum ad frixuram in sartagine gravi 24 cm super ignem medium calefac, donec niteat et ad circiter 175°C perveniat. Orbiculum pullinum crustatum in oleum pone et per 3 ad 4 minuta in primo latere frige; deinde verte et per 3 minuta in secundo latere frige. Crusta aurea intensa et sonore crocans fieri debet, dum interior pars percoquitur et ad tactum firma est.

3. Pullum ad lancem linteo chartaceo stratam transfer et per 1 minutum quiescere sine. Hoc succos componit et crustam servat.

4. Panem sesaminum, si opus est, divide et breviter in sartagine sicca per 30 secundas calefac, tantum donec leviter mollis et fragrans fiat.

5. Maionesim aequaliter super superficies incisas panis expande, tota quantitate adhibita.

6. Orbiculum carnis pullinae super basim panis pone et parte superiore claude. Tantum preme quantum satis est ut isicium consistat sine contritione crustae.

In patina ponere et ministrare

Statim ministra, in media patina simplici positum. Panis ordinate compositus esse debet, cum pullo omnino incluso et crusta adhuc ad margines conspicua. Isicium perfectum crocans, compactum, et temperatum videri debet.

Notae professionales

Crusta tenuis frixuram purissimam et texturam maxime moderatam praebet. Temperatura olei maximi momenti est: si nimis humilis est, crusta pinguedinem absorbet; si nimis alta est, exterior pars antequam pullus penitus coquatur obscuratur. Statim ministra, ut contrarium inter crustam crocantem et panem mollem integrum maneat.