Paneeritud kanaburger seesamiseemnekuklil

Eessõna

See on kompaktne kontrastide uurimus: krõbe kana, pehme sai ja jahe, selge majoneesiviimistlus. Ülesehitus on lihtne, kuid distsipliin peitub praadimises ja tekstuuride puhta eraldatuse säilitamises. Seda tuleks süüa selgelt, mitte liiasuses.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Võileib
Köök või päritolu: Kaasaegne
Roa tüüp: Pearoog
Kogus: 1 burger
Portsjoni suurus: 185 g
Ettevalmistusaeg: 10 minutit
Küpsetusaeg: 8 minutit
Koguaeg: 18 minutit
Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Raske põhjaga praepann, 24 cm

Väike kandik või taldrik paneerimiseks

Tangid

Paberrätikuga vooderdatud alus

Pannilabidas

Koostisosad

50 g seesamise kukkel, poolitatud

90 g kanakotlet

25 g riivsai

15 g praadimisõli

5 g majonees

Valmistamine

1. Pange riivsai madalasse alusele. Katke kanakotlet ühtlaselt riivsaiaga, surudes kergelt, et pind nakkuks ilma raskeks muutumata. Kate peab olema õhuke, ühtlane ja puudutades kuiv.

2. Kuumutage praadimisõli 24 cm raske põhjaga praepannil keskmisel kuumusel, kuni see virvendab ja saavutab umbes 175 °C. Asetage paneeritud kanakotlet õli sisse ja praadige esimesel poolel 3 kuni 4 minutit, seejärel pöörake ümber ja praadige teisel poolel 3 minutit. Koorik peab muutuma sügavkuldseks ja kuuldavalt krõbedaks, samal ajal kui sisemus küpseb läbi ja tundub vajutamisel tihke.

3. Tõstke kana paberrätikuga vooderdatud alusele ja laske 1 minut seista. See tasakaalustab mahlad ja säilitab kooriku.

4. Poolitage seesamise kukkel vajadusel ja soojendage seda korraks kuival pannil 30 sekundit, ainult kuni see muutub kergelt pehmeks ja aromaatseks.

5. Määrige majonees ühtlaselt kukli lõikepindadele, kasutades kogu koguse ära.

6. Asetage kanakotlet kukli alumisele poolele ja sulgege pealmise poolega. Vajutage ainult nii palju, et võileib paika settiks, ilma koorikut muljumata.

Serveerimine ja esitlus

Serveerige kohe, asetatuna tavalise taldriku keskele. Kukkel peab istuma korralikult joondatuna, kana täielikult sees ja koorik servadest endiselt nähtaval. Valmis burger peab tunduma krõbe, kompaktne ja tasakaalus.

Professionaalsed märkused

Õhuke paneering annab kõige puhtama praetulemuse ja kõige paremini kontrollitud tekstuuri. Õli temperatuur on määrava tähtsusega: liiga madalal kuumusel imab koorik rasva endasse, liiga kõrgel kuumusel tumeneb välispind enne, kui kana on läbi küpsenud. Serveerige kohe, et kontrast krõbeda katte ja pehme kukli vahel püsiks.