Obalovaný kuřecí burger v sezamové bulce

Úvod

Toto je kompaktní studie kontrastu: křupavé kuře, měkké pečivo a chladivý, čistý závěr majonézy. Stavba je jednoduchá, ale disciplína spočívá ve smažení a v zachování čistého oddělení textur. Výsledek by měl působit jasně, ne přehnaně.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Sendvič
Kuchyně nebo původ: Současná
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 burger
Velikost porce: 185 g
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 8 minut
Celkový čas: 18 minut
Obtížnost: Snadná

Vybavení

Těžká pánev, 24 cm

Malý tác nebo talíř na obalování

Kleště

Tác vyložený papírovou utěrkou

Obracečka

Ingredience

50 g sezamová houska, rozkrojená

90 g kuřecí karbanátek

25 g strouhanka

15 g olej na smažení

5 g majonéza

Postup

1. Nasypte strouhanku do mělkého tácu. Kuřecí karbanátek rovnoměrně obalte ve strouhance a lehce přitlačte, aby povrch přilnul, aniž by byl těžký. Obal má být tenký, souvislý a na dotek suchý.

2. V těžké pánvi o průměru 24 cm rozehřejte olej na smažení na středním plameni, až se bude lesknout a dosáhne přibližně 175 °C. Vložte obalený kuřecí karbanátek do oleje a smažte 3 až 4 minuty z první strany, poté otočte a smažte 3 minuty z druhé strany. Kůrka by měla získat sytě zlatavou barvu a být slyšitelně křupavá, zatímco vnitřek se zcela propeče a při stlačení bude pevný.

3. Přendejte kuře na tác vyložený papírovou utěrkou a nechte 1 minutu odpočinout. Tím se ustálí šťávy a zachová se kůrka.

4. Sezamovou housku podle potřeby rozkrojte a krátce ji ohřejte na suché pánvi po dobu 30 sekund, jen dokud nebude lehce poddajná a voňavá.

5. Majonézu rovnoměrně rozetřete na řezné plochy housky a použijte celé množství.

6. Položte kuřecí karbanátek na spodní polovinu housky a přiklopte horní částí. Přitlačte jen tolik, aby se sendvič usadil, ale kůrka se nerozdrtila.

Servírování a podávání

Podávejte ihned, uprostřed jednoduchého talíře. Houska by měla sedět úhledně v jedné linii, kuře má být zcela uvnitř a kůrka má zůstávat viditelná po okrajích. Hotový burger má působit křupavě, kompaktně a vyváženě.

Profesionální poznámky

Tenký obal dává nejčistší výsledek při smažení a nejlépe kontrolovanou texturu. Teplota oleje je rozhodující: příliš nízká a kůrka nasaje tuk, příliš vysoká a povrch ztmavne dříve, než se kuře zcela propeče. Podávejte okamžitě, aby kontrast mezi křupavým obalem a měkkou houskou zůstal zachován.