Vištienos mėsainis su traškia paniruote sezaminėje bandelėje

Įžanga

Tai kompaktiška kontrastų studija: traški vištiena, minkšta duona ir vėsi, aiški majonezo pabaiga. Konstrukcija paprasta, tačiau disciplina slypi kepime ir švaraus tekstūrų atskyrimo išsaugojime. Valgant jis turėtų būti aiškus, ne perteklinis.

Pagrindinė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Sumuštinis
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 mėsainis
Porcijos dydis: 185 g
Paruošimo laikas: 10 minučių
Gaminimo laikas: 8 minutės
Bendras laikas: 18 minučių
Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Sunki keptuvė, 24 cm

Nedidelis padėklas arba lėkštė paniravimui

Žnyplės

Padėklas, išklotas popieriniu rankšluosčiu

Mentelė

Ingredientai

50 g sezaminė bandelė, perpjauta

90 g vištienos paplotėlis

25 g džiūvėsėlių

15 g kepimo aliejaus

5 g majonezo

Gaminimo būdas

1. Suberkite džiūvėsėlius į negilų padėklą. Tolygiai apvoliokite vištienos paplotėlį džiūvėsėliuose, lengvai prispausdami, kad paviršius pasidengtų, bet netaptų sunkus. Plutelė turi būti plona, vientisa ir sausa liečiant.

2. Įkaitinkite kepimo aliejų 24 cm sunkioje keptuvėje ant vidutinės kaitros, kol jis ims žvilgėti ir pasieks maždaug 175 °C. Įdėkite džiūvėsėliais apvoliotą vištienos paplotėlį į aliejų ir kepkite 3–4 minutes iš pirmosios pusės, tada apverskite ir kepkite 3 minutes iš antrosios pusės. Plutelė turi tapti sodriai auksinė ir aiškiai traški, o vidus visiškai iškepti ir spaudžiant būti tvirtas.

3. Perkelkite vištieną ant padėklo, iškloto popieriniu rankšluosčiu, ir palikite 1 minutei pailsėti. Taip nusistovi sultys ir išsaugoma plutelė.

4. Jei reikia, perpjaukite sezaminę bandelę ir trumpai pašildykite ją sausoje keptuvėje 30 sekundžių, tik kol taps lengvai minkšta ir kvapni.

5. Tolygiai užtepkite majonezą ant perpjautų bandelės paviršių, sunaudodami visą kiekį.

6. Uždėkite vištienos paplotėlį ant apatinės bandelės dalies ir uždenkite viršutine. Prispauskite tik tiek, kad sumuštinis susigulėtų, bet nesuspaustų plutelės.

Patiekimas

Patiekite iš karto, padėję centre ant paprastos lėkštės. Bandelė turi būti tvarkingai sulygiuota, vištiena visiškai uždengta, o plutelė kraštuose vis dar matoma. Paruoštas mėsainis turi būti traškus, kompaktiškas ir subalansuotas.

Profesionalios pastabos

Plona džiūvėsėlių plutelė suteikia švariausiai iškeptą rezultatą ir geriausiai kontroliuojamą tekstūrą. Aliejaus temperatūra yra lemiama: jei ji per žema, plutelė prisigeria riebalų, jei per aukšta, išorė patamsėja anksčiau, nei vištiena visiškai iškepa. Patiekime nedelsdami, kad kontrastas tarp traškios plutelės ir minkštos bandelės išliktų nepakitęs.