เบอร์เกอร์ไก่ชุบเกล็ดขนมปังบนขนมปังงา

เกริ่นนำ

นี่คือการศึกษาความตัดกันอย่างกระชับ: ไก่กรอบ ขนมปังนุ่ม และการปิดท้ายที่เย็นนุ่มชัดเจนจากมายองเนส โครงสร้างนั้นเรียบง่าย แต่ความพิถีพิถันอยู่ที่การทอดและการรักษาการแยกกันอย่างชัดเจนของเนื้อสัมผัส ควรรับประทานได้อย่างชัดเจน ไม่มากเกินไป

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: แซนด์วิช
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัย
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 1 เบอร์เกอร์
ขนาดเสิร์ฟ: 185 g
เวลาเตรียม: 10 นาที
เวลาปรุง: 8 นาที
เวลารวม: 18 นาที
ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

กระทะทอดก้นหนา 24 cm

ถาดหรือจานขนาดเล็กสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง

คีมคีบ

ถาดรองด้วยกระดาษซับน้ำมัน

ตะหลิว

ส่วนผสม

ขนมปังงา 50 g, ผ่าครึ่ง

แพตตี้ไก่ 90 g

เกล็ดขนมปัง 25 g

น้ำมันสำหรับทอด 15 g

มายองเนส 5 g

วิธีทำ

1. ใส่เกล็ดขนมปังลงในถาดตื้น ชุบแพตตี้ไก่กับเกล็ดขนมปังให้ทั่วอย่างสม่ำเสมอ กดเบา ๆ เพื่อให้ผิวเคลือบติดโดยไม่หนาเกินไป ชั้นเคลือบควรบาง ต่อเนื่อง และแห้งเมื่อสัมผัส

2. ตั้งน้ำมันสำหรับทอดในกระทะทอดก้นหนา 24 cm บนไฟกลางจนเริ่มเป็นประกายและมีอุณหภูมิประมาณ 175°C วางแพตตี้ไก่ชุบเกล็ดขนมปังลงในน้ำมันแล้วทอดด้านแรก 3 ถึง 4 นาที จากนั้นกลับด้านและทอดด้านที่สอง 3 นาที เปลือกควรเป็นสีทองเข้มและกรอบได้ยินชัด ขณะที่ด้านในสุกทั่วและรู้สึกแน่นเมื่อกด

3. ย้ายไก่ไปพักบนถาดที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน พักไว้ 1 นาที ขั้นตอนนี้ช่วยให้น้ำในเนื้อกระจายตัวและคงความกรอบของเปลือกไว้

4. ผ่าขนมปังงาหากยังไม่ได้ผ่า แล้วอุ่นสั้น ๆ ในกระทะแห้ง 30 วินาที แค่อุ่นจนเนื้อนุ่มขึ้นเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม

5. ทามายองเนสให้ทั่วด้านที่ตัดของขนมปัง โดยใช้ให้หมดตามปริมาณ

6. วางแพตตี้ไก่บนขนมปังชิ้นล่าง แล้วประกบด้วยชิ้นบน กดเพียงเล็กน้อยให้แซนด์วิชอยู่ตัวโดยไม่บดเปลือกกรอบ

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟทันที โดยวางกึ่งกลางบนจานเรียบ ขนมปังควรประกบตรงกันอย่างเรียบร้อย โดยมีไก่อยู่ภายในทั้งหมดและยังเห็นเปลือกกรอบโผล่ที่ขอบ เบอร์เกอร์ที่เสร็จแล้วควรให้ความรู้สึกกรอบ กระชับ และสมดุล

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

การชุบเกล็ดขนมปังบาง ๆ ให้ผลการทอดที่สะอาดที่สุดและควบคุมเนื้อสัมผัสได้ดีที่สุด อุณหภูมิน้ำมันเป็นปัจจัยชี้ขาด: ถ้าต่ำเกินไป เปลือกจะอมน้ำมัน ถ้าสูงเกินไป ด้านนอกจะเข้มก่อนที่ไก่ด้านในจะสุกทั่ว ควรเสิร์ฟทันทีเพื่อให้ความตัดกันระหว่างชั้นเคลือบกรอบกับขนมปังนุ่มยังคงอยู่