Pohovani pileći burger u zemički sa susamom

Uvodna napomena

Ovo je sažeta studija kontrasta: hrskava piletina, mekano pecivo i hladan, jasan završetak majoneza. Struktura je jednostavna, ali disciplina leži u prženju i u očuvanju jasnog razdvajanja tekstura. Treba da se jede sa jasnoćom, ne sa preteranošću.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Sendvič
Kuhinja ili poreklo: Savremena
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 burger
Veličina porcije: 185 g
Vreme pripreme: 10 minuta
Vreme kuvanja: 8 minuta
Ukupno vreme: 18 minuta
Težina: Lako

Oprema

Tiganj sa debelim dnom, 24 cm

Mala tacna ili tanjir za pohovanje

Klešta

Tacna obložena papirnim ubrusom

Špatula

Sastojci

50 g zemičke sa susamom, presečene napola

90 g pileće pljeskavice

25 g prezli

15 g ulja za prženje

5 g majoneza

Postupak

1. Stavite prezle u plitku tacnu. Ravnomerno obložite pileću pljeskavicu prezlama, lagano pritiskajući da se površina zalepi bez otežavanja. Sloj treba da bude tanak, neprekinut i suv na dodir.

2. Zagrejte ulje za prženje u tiganju sa debelim dnom od 24 cm na srednjoj vatri dok ne počne da svetluca i dostigne oko 175°C. Spustite pohovanu pileću pljeskavicu u ulje i pržite 3 do 4 minuta sa prve strane, zatim okrenite i pržite 3 minuta sa druge strane. Korica treba da postane tamnozlatna i čujno hrskava, dok se unutrašnjost potpuno ispeče i bude čvrsta na pritisak.

3. Prebacite piletinu na tacnu obloženu papirnim ubrusom i ostavite da odmori 1 minut. To stabilizuje sokove i čuva koricu.

4. Po potrebi presecite zemičku sa susamom i kratko je zagrejte u suvom tiganju 30 sekundi, samo dok ne postane blago mekša i zamiriše.

5. Ravnomerno namažite majonez na presečene strane zemičke, koristeći celu količinu.

6. Stavite pileću pljeskavicu na donji deo zemičke i poklopite gornjim delom. Pritisnite samo toliko da se sendvič slegne, bez gnječenja korice.

Serviranje i iznošenje

Poslužite odmah, centrirano na jednostavnom tanjiru. Zemička treba da stoji uredno poravnata, sa piletinom potpuno zatvorenom unutra, dok je korica i dalje vidljiva na ivicama. Gotov burger treba da deluje hrskavo, kompaktno i uravnoteženo.

Profesionalne napomene

Tanak sloj za pohovanje daje najčistije prženje i najkontrolisaniju teksturu. Temperatura ulja je presudna: ako je preniska, korica upija masnoću; ako je previsoka, spoljašnjost tamni pre nego što se piletina potpuno ispeče. Poslužite odmah kako bi kontrast između hrskavog omotača i meke zemičke ostao očuvan.