Vyprážaný kurací burger v sezamovej žemli

Úvod

Toto je kompaktná štúdia kontrastu: chrumkavé kura, mäkké pečivo a chladivý, čistý záver majonézy. Architektúra je jednoduchá, no disciplína spočíva vo vyprážaní a v zachovaní jasného oddelenia textúr. Má sa jesť s čistotou, nie s prebytkom.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Sendvič
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 burger
Veľkosť porcie: 185 g
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 8 minút
Celkový čas: 18 minút
Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Ťažká panvica na vyprážanie, 24 cm

Malý podnos alebo tanier na obaľovanie

Kuchynské kliešte

Podnos vystlaný papierovou utierkou

Obracačka

Ingrediencie

50 g sezamová žemľa, rozkrojená

90 g kurací plátok

25 g strúhanka

15 g olej na vyprážanie

5 g majonéza

Postup

1. Nasypte strúhanku do plytkého podnosu. Kurací plátok obaľte rovnomerne v strúhanke a jemne pritlačte, aby povrch priľnul bez toho, aby bol ťažký. Obal má byť tenký, súvislý a na dotyk suchý.

2. V 24 cm ťažkej panvici na vyprážanie rozohrejte olej na vyprážanie na strednom ohni, kým sa nerozvlní a nedosiahne približne 175 °C. Vložte obalený kurací plátok do oleja a smažte 3 až 4 minúty z prvej strany, potom otočte a smažte 3 minúty z druhej strany. Kôrka má získať sýto zlatú farbu a byť počuteľne chrumkavá, zatiaľ čo vnútro sa úplne prepečie a pri stlačení pôsobí pevne.

3. Preneste kura na podnos vystlaný papierovou utierkou a nechajte 1 minútu odpočívať. Tým sa ustália šťavy a zachová sa kôrka.

4. Ak treba, sezamovú žemľu rozkrojte a krátko ju zohrejte na suchej panvici 30 sekúnd, len kým nebude ľahko poddajná a voňavá.

5. Majonézu rovnomerne rozotrite na rezné plochy žemle a použite celé množstvo.

6. Položte kurací plátok na spodnú polovicu žemle a priklopte vrchnou časťou. Pritlačte len natoľko, aby sa sendvič usadil bez rozdrvenia kôrky.

Servírovanie a podávanie

Podávajte okamžite, vycentrované na jednoduchom tanieri. Žemľa má sedieť úhľadne zarovnaná, s kuracím mäsom úplne uzavretým vo vnútri a s kôrkou stále viditeľnou na okrajoch. Hotový burger má pôsobiť chrumkavo, kompaktne a vyvážene.

Profesionálne poznámky

Tenký obal poskytuje najčistejšie vysmaženie a najlepšie kontrolovanú textúru. Teplota oleja je rozhodujúca: ak je príliš nízka, kôrka nasaje tuk, ak je príliš vysoká, povrch stmavne skôr, než sa kura úplne prepečie. Podávajte ihneď, aby kontrast medzi chrumkavým obalom a mäkkou žemľou zostal zachovaný.