Panēts vistas burgers sezama maizītē

Ievads

Šis ir kompakts kontrastu pētījums: kraukšķīga vista, mīksta maize un vēss, skaidrs majonēzes noslēgums. Uzbūve ir vienkārša, taču disciplīna slēpjas cepšanā un tīras tekstūru nošķirtības saglabāšanā. Tam jāēdas skaidri, nevis pārmērīgi.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sviestmaize
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 burgers
Porcijas lielums: 185 g
Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
Gatavošanas laiks: 8 minūtes
Kopējais laiks: 18 minūtes
Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Smaga panna, 24 cm

Neliela paplāte vai šķīvis panēšanai

Knaibles

Paplāte, izklāta ar papīra dvieli

Lāpstiņa

Sastāvdaļas

50 g sezama maizīte, pārgriezta uz pusēm

90 g vistas kotlete

25 g rīvmaize

15 g eļļa cepšanai

5 g majonēze

Pagatavošana

1. Ieberiet rīvmaizi seklā paplātē. Vienmērīgi apviļājiet vistas kotleti rīvmaizē, viegli piespiežot, lai virsma pielīp, nekļūstot smaga. Pārklājumam jābūt plānam, vienmērīgam un sausam uz tausti.

2. Uzkarsējiet eļļu cepšanai 24 cm smagā pannā uz vidējas uguns, līdz tā sāk viegli vizēt un sasniedz apmēram 175°C. Ielieciet eļļā panēto vistas kotleti un cepiet 3 līdz 4 minūtes no pirmās puses, pēc tam apgrieziet un cepiet 3 minūtes no otrās puses. Garozai jākļūst tumši zeltainai un dzirdami kraukšķīgai, kamēr iekšpuse pilnībā izcepas un, piespiežot, šķiet stingra.

3. Pārlieciet vistu uz paplātes, kas izklāta ar papīra dvieli, un ļaujiet tai atpūsties 1 minūti. Tas stabilizē sulas un saglabā garoziņu.

4. Ja nepieciešams, pārgrieziet sezama maizīti un īsi sasildiet to sausā pannā 30 sekundes, tikai līdz tā kļūst viegli padevīga un smaržīga.

5. Vienmērīgi uzsmērējiet majonēzi uz maizītes griezuma virsmām, izmantojot visu daudzumu.

6. Novietojiet vistas kotleti uz maizītes apakšējās daļas un aizveriet ar augšējo daļu. Piespiediet tikai tik daudz, lai burgers nostātos vietā, nesaspiežot garoziņu.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedziet nekavējoties, novietotu centrā uz vienkārša šķīvja. Maizītei jābūt glīti salāgotai, ar vistu pilnībā iekšpusē un garoziņu, kas joprojām redzama gar malām. Gatavajam burgeram jāšķiet kraukšķīgam, kompaktam un līdzsvarotam.

Profesionālas piezīmes

Plāna panējuma kārta nodrošina tīrāko cepumu un viskontrolētāko tekstūru. Eļļas temperatūra ir izšķiroša: ja tā ir pārāk zema, garoziņa uzsūc taukus; ja pārāk augsta, ārpuse kļūst tumša, pirms vista ir pilnībā izcepusies. Pasniedziet uzreiz, lai kontrasts starp kraukšķīgo pārklājumu un mīksto maizīti saglabātos neskarts.