Chicken burger na may breading sa sesame bun

Headnote

Ito ay isang masinsing pag-aaral sa pagkakaiba: malutong na manok, malambot na tinapay, at malamig at malinis na pagtatapos ng mayonnaise. Simple ang pagkakabuo, ngunit ang disiplina ay nasa pagprito at sa pagpapanatili ng malinaw na paghihiwalay ng mga tekstura. Dapat itong kainin nang may linaw, hindi may kalabisan.

Recipe essentials

Kategorya ng putahe: Sandwich
Lutuin o pinagmulan: Contemporary
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Ani: 1 burger
Laki ng paghahain: 185 g
Oras ng paghahanda: 10 minuto
Oras ng pagluluto: 8 minuto
Kabuuang oras: 18 minuto
Hirap: Madali

Equipment

Mabigat na kawali, 24 cm

Maliit na tray o plato para sa breading

Sipit

Tray na may paper towel

Spatula

Ingredients

50 g sesame bun, hiniwa sa gitna

90 g chicken patty

25 g breadcrumb

15 g mantika para sa pagprito

5 g mayonnaise

Method

1. Ilagay ang breadcrumb sa isang mababaw na tray. Balutin nang pantay ang chicken patty sa breadcrumb, bahagyang diniinan upang dumikit ang ibabaw nang hindi bumibigat. Dapat manipis, tuloy-tuloy, at tuyong hawakan ang balot.

2. Painitin ang mantika para sa pagprito sa isang 24 cm na mabigat na kawali sa katamtamang init hanggang kumislap ito at umabot sa humigit-kumulang 175°C. Ilagay ang breaded chicken patty sa mantika at iprito nang 3 hanggang 4 minuto sa unang panig, saka baliktarin at iprito nang 3 minuto sa ikalawang panig. Dapat maging matingkad na ginintuang kayumanggi at kapansin-pansing malutong ang crust, habang ang loob ay ganap na naluluto at matatag kapag pinisil.

3. Ilipat ang manok sa tray na may paper towel at pahingahin nang 1 minuto. Pinapantay nito ang katas at pinananatili ang crust.

4. Hiwain sa gitna ang sesame bun kung kinakailangan at painitin ito sandali sa tuyong kawali sa loob ng 30 segundo, hanggang bahagya lamang itong lumambot at bumango.

5. Ikalat nang pantay ang mayonnaise sa mga hiniwang bahagi ng bun, gamit ang buong dami.

6. Ilagay ang chicken patty sa ibabang bahagi ng bun at takpan ng itaas na bahagi. Bahagya lamang idiin upang maayos ang sandwich nang hindi nadudurog ang crust.

Plating and serving

Ihain agad, nakagitna sa isang payak na plato. Dapat maayos ang pagkakatapat ng bun, ganap na nakapaloob ang manok, at nakalitaw pa rin ang crust sa mga gilid. Dapat maramdaman ang natapos na burger na malutong, siksik, at balanse.

Professional notes

Ang manipis na breading ang nagbibigay ng pinakamalinis na pagprito at pinakakontroladong tekstura. Mahalaga ang temperatura ng mantika: kapag masyadong mababa, sisipsip ng taba ang crust; kapag masyadong mataas, iitim ang labas bago pa malutong nang husto ang manok sa loob. Ihain kaagad upang manatiling buo ang pagkakaiba ng malutong na balot at malambot na bun.