Brauðaður kjúklingaborgari á sesambrauði

Inngangur

Þetta er hnitmiðuð athugun á andstæðum: stökkur kjúklingur, mjúkt brauð og köld, tær áferð majóness. Uppbyggingin er einföld, en aginn felst í steikingunni og í að varðveita skýran aðskilnað áferða. Hann á að borðast með skýrleika, ekki óhófi.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Samloka
Matarhefð eða uppruni: Nútímalegt
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Magn: 1 borgari
Skammtastærð: 185 g
Undirbúningstími: 10 mínútur
Eldunartími: 8 mínútur
Heildartími: 18 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Þung steikarpanna, 24 cm

Lítill bakki eða diskur fyrir brauðun

Töng

Bakki klæddur eldhúspappír

Spaði

Hráefni

50 g sesambrauð, skorið í tvennt

90 g kjúklingabuff

25 g brauðrasp

15 g steikingarolía

5 g majónes

Aðferð

1. Setjið brauðraspið í grunnan bakka. Hjúpið kjúklingabuffið jafnt með brauðraspi og þrýstið létt svo hjúpurinn festist án þess að verða þungur. Hjúpurinn á að vera þunnur, samfelldur og þurr viðkomu.

2. Hitið steikingarolíuna í 24 cm þungri steikarpönnu við meðalhita þar til hún glitrar og nær um 175°C. Leggið brauðaða kjúklingabuffið í olíuna og steikið í 3 til 4 mínútur á fyrri hliðinni, snúið því síðan við og steikið í 3 mínútur á seinni hliðinni. Hjúpurinn á að verða djúpgylltur og greinilega stökkur, á meðan kjötið eldast í gegn og verður þétt við þrýsting.

3. Færið kjúklinginn yfir á bakka klæddan eldhúspappír og látið hvíla í 1 mínútu. Það jafnar safann og varðveitir hjúpinn.

4. Skerið sesambrauðið í tvennt ef þarf og hitið það stuttlega á þurri pönnu í 30 sekúndur, aðeins þar til það verður örlítið mjúkt og ilmandi.

5. Smyrjið majónesinu jafnt á skurðfleti brauðsins og notið allt magnið.

6. Setjið kjúklingabuffið á neðri helming brauðsins og lokið með efri helmingnum. Þrýstið aðeins svo mikið að samlokan setjist án þess að kremja hjúpinn.

Framreiðsla og borðhald

Berið fram strax, miðjað á einföldum diski. Brauðið á að sitja snyrtilega í línu, með kjúklinginn alveg innan í og hjúpinn enn sýnilegan við brúnirnar. Fullgerði borgarinn á að vera stökkur, nettur og í jafnvægi.

Athugasemdir fagfólks

Þunn brauðun gefur hreinustu steikinguna og best stjórnanlega áferð. Hitastig olíunnar ræður úrslitum: sé það of lágt dregur hjúpurinn í sig fitu, sé það of hátt dökknar ytra byrðið áður en kjúklingurinn eldast í gegn. Berið fram samstundis svo andstæðan milli stökks hjúps og mjúks brauðs haldist óskert.