Susamlı ekmekte pane tavuk burger

Giriş notu

Bu, karşıtlıklar üzerine kurulu kompakt bir çalışmadır: çıtır tavuk, yumuşak ekmek ve mayonezin serin, berrak bitişi. Yapı basittir, ancak disiplin kızartmada ve dokuların temiz ayrımını korumakta yatar. Fazlalıkla değil, netlikle yenmelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Sandviç
Mutfak veya köken: Çağdaş
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 burger
Porsiyon boyutu: 185 g
Hazırlık süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 8 dakika
Toplam süre: 18 dakika
Zorluk: Kolay

Ekipman

Ağır tabanlı kızartma tavası, 24 cm

Paneleme için küçük tepsi veya tabak

Maşa

Kâğıt havlu serilmiş tepsi

Spatula

Malzemeler

50 g susamlı burger ekmeği, ikiye ayrılmış

90 g tavuk köftesi

25 g galeta unu

15 g kızartma yağı

5 g mayonez

Yöntem

1. Galeta ununu sığ bir tepsiye koyun. Tavuk köftesini galeta ununa her tarafı eşit kaplanacak şekilde bulayın; yüzeyin ağırlaşmadan tutunması için hafifçe bastırın. Kaplama ince, kesintisiz ve dokunulduğunda kuru olmalıdır.

2. Kızartma yağını 24 cm’lik ağır tabanlı bir tavada orta ateşte, parıldayana ve yaklaşık 175°C’ye ulaşana kadar ısıtın. Panelenmiş tavuk köftesini yağa bırakın ve ilk yüzünü 3 ila 4 dakika kızartın; ardından çevirip ikinci yüzünü 3 dakika kızartın. Dış kaplama koyu altın rengini almalı ve duyulur şekilde çıtır olmalı; iç kısmı ise tamamen pişmeli ve bastırıldığında sıkı hissettirmelidir.

3. Tavuğu kâğıt havlu serilmiş tepsiye alın ve 1 dakika dinlendirin. Bu, etin suyunu dengeler ve kaplamayı korur.

4. Gerekirse susamlı burger ekmeğini ikiye ayırın ve kuru tavada 30 saniye kadar, yalnızca hafifçe yumuşayıp koku verene dek ısıtın.

5. Mayonezi ekmeğin kesik yüzeylerine, tamamını kullanarak eşit şekilde sürün.

6. Tavuk köftesini ekmeğin alt yarısının üzerine yerleştirin ve üst yarıyla kapatın. Sandviçi yerleştirecek kadar hafifçe bastırın; kaplamayı ezmeyin.

Tabaklama ve servis

Hemen, sade bir tabağın ortasında servis edin. Ekmek düzgün hizalanmış durmalı, tavuk tamamen içinde kalmalı ve kaplama kenarlarda hâlâ görünür olmalıdır. Bitmiş burger çıtır, kompakt ve dengeli hissettirmelidir.

Profesyonel notlar

İnce bir pane, en temiz kızarmayı ve en kontrollü dokuyu sağlar. Yağ sıcaklığı belirleyicidir: çok düşük olursa kaplama yağ çeker, çok yüksek olursa tavuk tamamen pişmeden dış yüzey koyulaşır. Çıtır kaplama ile yumuşak ekmek arasındaki karşıtlık korunabilsin diye hemen servis edin.