برغر دجاج مقرمش على خبز السمسم

ملاحظة تمهيدية

هذه دراسة موجزة في التباين: دجاج مقرمش، خبز طري، ولمسة ختامية باردة وواضحة من المايونيز. البنية بسيطة، لكن الانضباط يكمن في القلي وفي الحفاظ على الفصل النظيف بين القوامات. ينبغي أن يؤكل بوضوح، لا بإفراط.

أساسيات الوصفة

فئة الطبق: ساندويتش
المطبخ أو المنشأ: معاصر
نوع الوجبة: طبق رئيسي
المردود: 1 برغر
حجم الحصة: 185 g
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي: 8 دقائق
الوقت الإجمالي: 18 دقيقة
مستوى الصعوبة: سهل

المعدات

مقلاة ثقيلة، 24 cm

صينية صغيرة أو طبق للتغليف بالبقسماط

ملقط

صينية مبطنة بمناديل ورقية

ملعقة مسطحة

المكونات

50 g خبز سمسم، مشقوق إلى نصفين

90 g قرص دجاج

25 g بقسماط

15 g زيت للقلي

5 g مايونيز

الطريقة

1. ضع البقسماط في صينية ضحلة. غلّف قرص الدجاج بالبقسماط بالتساوي، مع الضغط برفق حتى يلتصق السطح من دون أن يصبح ثقيلاً. يجب أن تكون الطبقة رقيقة، متصلة، وجافة عند اللمس.

2. سخّن زيت القلي في مقلاة ثقيلة مقاس 24 cm على نار متوسطة حتى يلمع ويصل إلى نحو 175°C. ضع قرص الدجاج المغطى بالبقسماط في الزيت واقله لمدة 3 إلى 4 دقائق على الجانب الأول، ثم اقلبه واقله لمدة 3 دقائق على الجانب الثاني. يجب أن تصبح القشرة ذهبية داكنة ومقرمشة بوضوح، بينما ينضج الداخل تماماً ويصبح متماسكاً عند الضغط عليه.

3. انقل الدجاج إلى صينية مبطنة بمناديل ورقية واتركه يرتاح لمدة دقيقة واحدة. هذا يثبت العصارة ويحافظ على القشرة.

4. اشق خبز السمسم إلى نصفين إذا لزم الأمر ودفئه briefly في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية، فقط حتى يصبح طرياً قليلاً وتفوح رائحته.

5. افرد المايونيز بالتساوي على الأسطح المقطوعة من الخبز، مستخدماً الكمية كاملة.

6. ضع قرص الدجاج على قاعدة الخبز وأغلقه بالنصف العلوي. اضغط فقط بالقدر الكافي لتثبيت الساندويتش من دون سحق القشرة.

التقديم والتنسيق

قدّم البرغر فوراً، في وسط طبق سادة. يجب أن يكون الخبز مصطفاً بشكل أنيق، مع احتواء الدجاج بالكامل وبقاء القشرة ظاهرة عند الأطراف. ينبغي أن يبدو البرغر النهائي مقرمشاً، مدمجاً، ومتوازناً.

ملاحظات احترافية

تعطي طبقة البقسماط الرقيقة أنظف نتيجة في القلي وأكثر قواماً تحت السيطرة. درجة حرارة الزيت حاسمة: إذا كانت منخفضة جداً تمتص القشرة الدهون، وإذا كانت مرتفعة جداً يغمق السطح الخارجي قبل أن ينضج الدجاج تماماً. قدّمه حالاً حتى يبقى التباين بين التغليف المقرمش والخبز الطري سليماً.