Paneroitu kanaburgeri seesamisämpylässä

Johdanto

Tämä on tiivis tutkielma kontrasteista: rapea kana, pehmeä leipä ja viileä, selkeä majoneesin viimeistely. Rakenne on yksinkertainen, mutta kurinalaisuus piilee paistamisessa ja tekstuurien puhtaan erillisyyden säilyttämisessä. Sen tulisi tuntua selkeältä, ei ylenpalttiselta.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Voileipä
Keittiö tai alkuperä: Contemporary
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 burgeri
Annoskoko: 185 g
Valmisteluaika: 10 minuuttia
Kypsennysaika: 8 minuuttia
Kokonaisaika: 18 minuuttia
Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Painava paistinpannu, 24 cm

Pieni tarjotin tai lautanen panerointiin

Pihdit

Talouspaperilla vuorattu tarjotin

Paistinlasta

Ainekset

50 g seesaminsiemen­sämpylä, halkaistu

90 g kanapihvi

25 g korppujauhoja

15 g paistoöljyä

5 g majoneesia

Valmistus

1. Laita korppujauhot matalaan astiaan. Pyörittele kanapihvi tasaisesti korppujauhoissa ja painele kevyesti, jotta pinta tarttuu ilman että siitä tulee raskas. Paneroinnin tulee olla ohut, yhtenäinen ja koskettaessa kuiva.

2. Kuumenna paistoöljy 24 cm:n painavassa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se väreilee ja saavuttaa noin 175 °C. Laske paneroitu kanapihvi öljyyn ja paista ensimmäiseltä puolelta 3–4 minuuttia, käännä ja paista toiselta puolelta 3 minuuttia. Kuoren tulee muuttua syvän kullanruskeaksi ja selvästi rapeaksi, samalla kun sisus kypsyy läpi ja tuntuu painettaessa napakalta.

3. Siirrä kana talouspaperilla vuoratulle tarjottimelle ja anna levätä 1 minuutti. Tämä tasaa nesteet ja säilyttää kuoren rapeana.

4. Halkaise seesaminsiemen­sämpylä tarvittaessa ja lämmitä sitä hetki kuivalla pannulla 30 sekuntia, juuri kunnes se on kevyesti notkea ja tuoksuva.

5. Levitä majoneesi tasaisesti sämpylän leikkuupinnoille käyttäen koko määrä.

6. Aseta kanapihvi sämpylän alaosan päälle ja sulje yläosalla. Paina vain sen verran, että burgeri asettuu, rikkomatta rapeaa kuorta.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile heti, keskitettynä pelkälle lautaselle. Sämpylän tulee olla siististi linjassa, kanan täysin sisällä ja kuoren silti näkyä reunoilta. Valmiin burgerin tulisi tuntua rapealta, kompaktin kokoiselta ja tasapainoiselta.

Ammattilaisvinkit

Ohut panerointi antaa puhtaimman paistotuloksen ja hallituimman tekstuurin. Öljyn lämpötila on ratkaiseva: liian matalassa kuori imee rasvaa, liian korkeassa ulkopinta tummuu ennen kuin kana kypsyy läpi. Tarjoile heti, jotta rapean kuorrutteen ja pehmeän sämpylän välinen kontrasti säilyy.