তিল ছড়ানো বান-এ ব্রেডেড চিকেন বার্গার

হেডনোট

এটি বৈপরীত্যের একটি সংক্ষিপ্ত অধ্যয়ন: মচমচে চিকেন, নরম রুটি, এবং মেয়োনিজের শীতল, স্বচ্ছ সমাপ্তি। গঠনটি সহজ, কিন্তু শৃঙ্খলা নিহিত আছে ভাজার কৌশলে এবং টেক্সচারের পরিষ্কার পৃথকতা বজায় রাখায়। এটি খেতে হওয়া উচিত স্বচ্ছ, অতিরিক্ত নয়।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: স্যান্ডউইচ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: ১টি বার্গার
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 185 g
প্রস্তুতির সময়: ১০ মিনিট
রান্নার সময়: ৮ মিনিট
মোট সময়: ১৮ মিনিট
কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

ভারী ফ্রাইং প্যান, 24 cm

ব্রেডিংয়ের জন্য ছোট ট্রে বা প্লেট

টং

পেপার টাওয়েল-বিছানো ট্রে

স্প্যাচুলা

উপকরণ

50 g তিল-ছড়ানো বান, মাঝখান থেকে কাটা

90 g চিকেন প্যাটি

25 g ব্রেডক্রাম্ব

15 g ভাজার তেল

5 g মেয়োনিজ

প্রণালি

1. একটি অগভীর ট্রেতে ব্রেডক্রাম্ব দিন। চিকেন প্যাটিটিকে সমানভাবে ব্রেডক্রাম্বে মুড়ে নিন, হালকা চাপ দিন যাতে আবরণটি ভালোভাবে লেগে থাকে কিন্তু ভারী না হয়ে যায়। আবরণটি পাতলা, অবিচ্ছিন্ন এবং স্পর্শে শুকনো হওয়া উচিত।

2. একটি 24 cm ভারী ফ্রাইং প্যানে মাঝারি আঁচে ভাজার তেল গরম করুন, যতক্ষণ না তা হালকা ঝিলমিল করে এবং প্রায় 175°C তাপমাত্রায় পৌঁছে। ব্রেড করা চিকেন প্যাটিটি তেলে দিন এবং প্রথম পাশে ৩ থেকে ৪ মিনিট ভাজুন, তারপর উল্টে দিয়ে দ্বিতীয় পাশে ৩ মিনিট ভাজুন। বাইরের আবরণটি গাঢ় সোনালি এবং শোনা যায় এমন মচমচে হবে, আর ভেতরটা পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে চাপ দিলে দৃঢ় অনুভূত হবে।

3. চিকেনটি পেপার টাওয়েল-বিছানো ট্রেতে তুলে ১ মিনিট বিশ্রাম দিন। এতে রস স্থির হয় এবং ক্রাস্ট অক্ষত থাকে।

4. প্রয়োজন হলে তিল-ছড়ানো বানটি কেটে নিন এবং একটি শুকনো প্যানে ৩০ সেকেন্ড অল্প গরম করুন, শুধু যতক্ষণ না এটি সামান্য নরম ও সুগন্ধি হয়।

5. বানটির কাটা পৃষ্ঠে মেয়োনিজ সমানভাবে মাখিয়ে দিন, পুরো পরিমাণ ব্যবহার করে।

6. বানটির নিচের অংশে চিকেন প্যাটিটি রাখুন এবং ওপরের অংশ দিয়ে ঢেকে দিন। শুধু এতটুকু চাপ দিন যাতে স্যান্ডউইচটি স্থির হয়, কিন্তু ক্রাস্ট চ্যাপ্টা না হয়ে যায়।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, একটি সাদামাটা প্লেটের মাঝখানে রেখে। বানটি পরিপাটি করে সমানভাবে বসানো থাকবে, চিকেন পুরোপুরি ভেতরে আবদ্ধ থাকবে এবং কিনারায় ক্রাস্ট এখনও দৃশ্যমান থাকবে। প্রস্তুত বার্গারটি মচমচে, কমপ্যাক্ট এবং ভারসাম্যপূর্ণ অনুভূত হওয়া উচিত।

পেশাদারি নোট

পাতলা ব্রেডিং সবচেয়ে পরিষ্কার ভাজা এবং সবচেয়ে নিয়ন্ত্রিত টেক্সচার দেয়। তেলের তাপমাত্রা এখানে নির্ধারক: খুব কম হলে ক্রাস্ট তেল শুষে নেয়, খুব বেশি হলে চিকেন পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়ার আগেই বাইরেটা গাঢ় হয়ে যায়। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যাতে মচমচে আবরণ ও নরম বান-এর বৈপরীত্য অক্ষুণ্ণ থাকে।