Oryza alba cum pullo herbis condito, tuberibus parvis, brassica florea et phaseolis rubris

Praefatio

Haec est patina composita quietae diligentiae: pullus tener thymo et rosmarino redolens, oryza alba pura, et holera ita tractata ut unumquodque proprium ingenium retineat. Capparis et allium pinguedinem acuunt sine confusione, dum butyrum oryzae modum consummationis praebet. Est ferculum aequilibrii, continentia et coctione exacta structum.

Summaria recipe

Categoria ferculi: Ferculum principale

Culinaria sive origo: Europaea hodierna

Genus mensae: Prandium aut cena

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 455 g

Tempus praeparationis: 15 minuta

Tempus coctionis: 35 minuta

Tempus totum: 50 minuta

Difficultas: Moderata

Instrumenta

1 parva cacabus

1 media patella ad assandum leviter

1 tabula ad furnum

1 media olla

1 cribrum tenue

1 cochlear aut spatula

1 culter et tabula sectoria

Ingredientia

Pullus et holera

140 g femoris pulli

80 g tuberum parvorum, dimidiatorum si magna sunt

70 g brassicae florentis, in parvos flosculos sectae

50 g phaseoli rubri, colati

10 g olei olivarum

4 g allii, minute triti

2 g capparis, lotae et concisae

1 g piperis nigri

3 g salis

1 g foliorum thymi

1 g rosmarini, minute concisi

4 g petroselini, minute concisi

Oryza

90 g oryzae albae

180 g aquae

8 g butyri

1 g salis

Modus

1. Furnum ad 200°C calefac. Pone femur pulli, tubera parva, brassicam florentem, oleum olivarum, allium, capparim, piper nigrum, sal, thymum, et rosmarinum in catino et omnia simul verte donec superficies aequaliter obducta sit. Pullus leviter nitidus apparere debet, non oleosus.

2. Expande pullum, tubera, et brassicam florentem in tabula ad furnum uno strato. Assa per 25 minuta, holeribus semel in medio tempore versatis. Pullus ad margines brunneus et tactu firmus esse debet, tubera per medium tenera, et brassica florens leviter caramelizata.

3. Dum tabula assatur, oryzam albam sub aqua frigida lava donec aqua paene clara fluat. Misce oryzam, aquam, et sal in parvo cacabo. Ad fervorem super ignem medium perduc, deinde operi et ad minimum ignem redige. Coque per 12 minuta sine operculo levato. Ab igne remove et, operta, per 10 minuta quiescere sine. Grana separata, tenera, et in superficie sicca esse debent.

4. Phaseolum rubrum in parva patella super ignem lenem per 2 ad 3 minuta calefac, tantum donec penitus caleat. Ne cuticulas frangas.

5. Oryzam furca solve, deinde butyrum et dimidium petroselini involve. Oryza nitida et mollis fieri debet, sine humore superfluo.

6. Oryzam in patina compone ut basis nitida sit. Pullum assum iuxta holera pone, deinde phaseolo rubro calido perfice. Reliquum petroselinum superne sparge.

De compositione et ministerio

Forma oryzam in acervum compactum aut basim ovalem. Pone pullum ita ut pars eius brunnea conspicua maneat, tuberibus et brassica florente prope collectis potius quam late dispersis. Phaseolus ruber tamquam ultimus accentus sedere debet, mensae contrastum coloris et texturae moderatum praebens.

Notae professionales

Brassicam florentem in parvos aequalesque flosculos serva, ut eodem gradu ac tubera assari possit.

Oryza post coctionem quiescere debet; hoc est quod grana pura et separata efficit.

Petroselinum tantum in fine adde, ut sapor eius recens et elevatus maneat.