Bílá rýže s bylinkovým kuřetem, baby bramborami, květákem a fazolemi

Úvodní poznámka

Jde o komponovaný talíř tiché preciznosti: křehké kuřecí maso provoněné tymiánem a rozmarýnem, čistá bílá rýže a zelenina připravená tak, aby si každá zachovala svůj vlastní charakter. Kapary a česnek zvýrazňují plnost chuti, aniž by ji přehlušily, zatímco máslo dodává rýži jemné zakončení. Je to jídlo postavené na rovnováze, střídmosti a přesné přípravě.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Hlavní chod

Kuchyně nebo původ: Současná evropská

Typ chodu: Oběd nebo večeře

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 455 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 35 minut

Celkový čas: 50 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

1 malý rendlík

1 střední pánev na restování

1 plech na pečení

1 střední hrnec

1 jemné síto

1 lžíce nebo stěrka

1 nůž a prkénko

Ingredience

Kuřecí maso a zelenina

140 g kuřecího stehenního masa

80 g baby brambor, pokud jsou větší, překrojených napůl

70 g květáku, rozděleného na malé růžičky

50 g červených fazolí, scezených

10 g olivového oleje

4 g česneku, najemno nasekaného

2 g kapar, propláchnutých a nasekaných

1 g černého pepře

3 g soli

1 g lístků tymiánu

1 g rozmarýnu, najemno nasekaného

4 g petrželky, najemno nasekané

Rýže

90 g bílé rýže

180 g vody

8 g másla

1 g soli

Postup

1. Předehřejte troubu na 200 °C. Do mísy vložte kuřecí stehenní maso, baby brambory, květák, olivový olej, česnek, kapary, černý pepř, sůl, tymián a rozmarýn a vše promíchejte, aby byl povrch rovnoměrně obalený. Kuře by mělo být lehce lesklé, ne mastné.

2. Kuře, brambory a květák rozložte na plech v jedné vrstvě. Pečte 25 minut, v polovině pečení zeleninu jednou obraťte. Kuře by mělo být na okrajích opečené a na dotek pevné, brambory měkké až do středu a květák lehce zkaramelizovaný.

3. Zatímco se vše peče, proplachujte bílou rýži pod studenou vodou, dokud nebude odtékající voda téměř čirá. V malém rendlíku smíchejte rýži, vodu a sůl. Na středním ohni přiveďte k varu, poté přiklopte a stáhněte na nejnižší plamen. Vařte 12 minut bez zvedání pokličky. Odstavte z ohně a nechte 10 minut odpočívat pod pokličkou. Zrna by měla být oddělená, měkká a na povrchu suchá.

4. Červené fazole zahřejte v malé pánvi na mírném ohni 2 až 3 minuty, jen dokud nebudou prohřáté. Slupky neporušte.

5. Rýži načechrejte vidličkou, poté do ní vmíchejte máslo a polovinu petrželky. Rýže by měla být lesklá a vláčná, bez přebytečné vlhkosti.

6. Na talíři upravte rýži jako úhledný základ. Vedle ní položte pečené kuře se zeleninou a nakonec doplňte teplými červenými fazolemi. Navrch rozprostřete zbývající petrželku.

Servírování a úprava na talíři

Rýži vytvarujte do kompaktní hromádky nebo oválného základu. Kuře položte tak, aby jeho opečená strana zůstala viditelná, a brambory s květákem seskupte blízko sebe, místo aby byly rozprostřené do stran. Červené fazole by měly tvořit závěrečný akcent a dodat talíři vyvážený kontrast barvy i textury.

Profesionální poznámky

Květák rozdělte na malé, stejnoměrné růžičky, aby se pekl stejnou rychlostí jako brambory.

Rýže musí po uvaření odpočívat; právě to jí dá čisté, oddělené zrno.

Petrželku přidávejte až na konci, aby její chuť zůstala svěží a jasná.