Fehér rizs fűszeres csirkével, bébikrumplival, karfiollal és vörösbabbal

Bevezető

Ez egy gondosan komponált tányér, visszafogott pontossággal: puha csirke kakukkfűvel és rozmaringgal illatosítva, tiszta fehér rizs, valamint úgy kezelt zöldségek, hogy mindegyik megőrizze a saját karakterét. A kapribogyó és a fokhagyma kiemeli a gazdagságot anélkül, hogy elnyomná azt, míg a vaj finom befejezést ad a rizsnek. Ez egy kiegyensúlyozott fogás, amely visszafogottságra és pontos elkészítésre épül.

Recept alapadatai

Fogás kategória: Főétel

Konyha vagy eredet: Kortárs európai

Étkezés típusa: Ebéd vagy vacsora

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 455 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 35 perc

Teljes idő: 50 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

1 kis lábas

1 közepes serpenyő

1 tepsi

1 közepes fazék

1 finom szita

1 kanál vagy spatula

1 kés és vágódeszka

Hozzávalók

Csirke és zöldségek

140 g csirkecomb

80 g apró burgonya, ha nagyobb, félbevágva

70 g karfiol, kis rózsákra szedve

50 g vörös vesebab, lecsepegtetve

10 g olívaolaj

4 g fokhagyma, finomra vágva

2 g kapribogyó, leöblítve és felaprítva

1 g fekete bors

3 g só

1 g kakukkfűlevél

1 g rozmaring, finomra vágva

4 g petrezselyem, finomra vágva

Rizs

90 g fehér rizs

180 g víz

8 g vaj

1 g só

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Tedd a csirkecombot, az apró burgonyát, a karfiolt, az olívaolajat, a fokhagymát, a kapribogyót, a fekete borsot, a sót, a kakukkfüvet és a rozmaringot egy tálba, majd forgasd össze az egészet, amíg minden egyenletes bevonatot kap. A csirke felülete enyhén fényes legyen, ne olajos.

2. Terítsd el a csirkét, a burgonyát és a karfiolt egy rétegben egy tepsin. Süsd 25 percig, félidőben egyszer átforgatva a zöldségeket. A csirke szélei legyenek pirultak és tapintásra feszesek, a burgonya közepe puha, a karfiol pedig enyhén karamellizált.

3. Amíg a tepsi a sütőben van, öblítsd át a fehér rizst hideg víz alatt, amíg a víz majdnem tisztán nem folyik le róla. Tedd a rizst, a vizet és a sót egy kis lábasba. Közepes lángon forrald fel, majd fedd le, és vedd a hőt a lehető legalacsonyabbra. Főzd 12 percig anélkül, hogy felemelnéd a fedőt. Vedd le a tűzről, és hagyd pihenni lefedve 10 percig. A szemek legyenek különállók, puhák és a felületük száraz.

4. Melegítsd fel a vörös vesebabot egy kis serpenyőben alacsony lángon 2–3 percig, csak amíg át nem melegszik. Ne sértsd fel a héját.

5. Lazítsd fel a rizst egy villával, majd forgasd bele a vajat és a petrezselyem felét. A rizs legyen fényes és lágy, felesleges nedvesség nélkül.

6. Rendezd a rizst a tányérra rendezett alapként. Tedd mellé a sült csirkét a zöldségekkel, majd fejezd be a meleg vörös vesebabbal. Szórd rá a maradék petrezselymet.

Tálalás és felszolgálás

Formázd a rizst tömör halommá vagy ovális alappá. Helyezd el a csirkét úgy, hogy a pirult oldala látható maradjon, a burgonya és a karfiol pedig közel kerüljön hozzá, ne széthúzva. A vörös vesebab végső hangsúlyként kerüljön a tányérra, visszafogott kontrasztot adva színben és textúrában.

Szakmai megjegyzések

A karfiolt tartsd kis, egyforma rózsákban, hogy azonos ütemben süljön a burgonyával.

A rizst főzés után pihentetni kell; ettől lesznek a szemek tisztán elkülönülők.

A petrezselymet csak a végén add hozzá, hogy az íze friss és élénk maradjon.