أرز أبيض مع دجاج بالأعشاب وبطاطس صغيرة وقرنبيط وفاصولياء حمراء

مقدمة

هذا طبق مُنسَّق بدقة هادئة: فخذ دجاج طري معطّر بالزعتر وإكليل الجبل، وأرز أبيض نقي، وخضروات جرى التعامل معها بحيث يحتفظ كل منها بطابعه الخاص. يضيف الكبر والثوم حدة متوازنة إلى الغنى دون أن يطغيا عليه، بينما تمنح الزبدة الأرز لمسة نهائية محسوبة. إنه طبق قائم على التوازن، مبني على الاعتدال والطهي الدقيق.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق رئيسي

المطبخ أو الأصل: أوروبي معاصر

نوع الوجبة: غداء أو عشاء

الناتج: حصة واحدة

حجم الحصة: 455 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 35 دقيقة

الوقت الإجمالي: 50 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

1 قدر صغير

1 مقلاة سوتيه متوسطة

1 صينية خبز

1 قدر متوسط

1 مصفاة ناعمة

1 ملعقة أو سباتولا

1 سكين ولوح تقطيع

المكونات

الدجاج والخضروات

140 g فخذ دجاج

80 g بطاطس صغيرة، تُنصف إذا كانت كبيرة

70 g قرنبيط، مقطع إلى زهرات صغيرة

50 g فاصولياء حمراء، مُصفّاة

10 g زيت زيتون

4 g ثوم، مفروم ناعمًا

2 g كبر، مغسول ومفروم

1 g فلفل أسود

3 g ملح

1 g أوراق زعتر

1 g إكليل الجبل، مفروم ناعمًا

4 g بقدونس، مفروم ناعمًا

الأرز

90 g أرز أبيض

180 g ماء

8 g زبدة

1 g ملح

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 200°C. ضع فخذ الدجاج، والبطاطس الصغيرة، والقرنبيط، وزيت الزيتون، والثوم، والكبر، والفلفل الأسود، والملح، والزعتر، وإكليل الجبل في وعاء وقلّب المكونات معًا حتى تتغطى الأسطح بالتساوي. يجب أن يبدو الدجاج لامعًا قليلًا، لا دهنيًا.

2. وزّع الدجاج والبطاطس والقرنبيط على صينية الخبز في طبقة واحدة. اشوِ لمدة 25 دقيقة مع تقليب الخضروات مرة واحدة في منتصف الوقت. يجب أن يكون الدجاج محمّرًا عند الأطراف ومتماسكًا عند اللمس، وأن تكون البطاطس طرية حتى الوسط، وأن يكون القرنبيط مكرملًا بخفة.

3. أثناء الشواء، اغسل الأرز الأبيض تحت ماء بارد حتى يصبح الماء شبه صافٍ. اجمع الأرز والماء والملح في قدر صغير. اتركه حتى يغلي على نار متوسطة، ثم غطّه وخفّف النار إلى أدنى درجة. اطهه لمدة 12 دقيقة من دون رفع الغطاء. ارفعه عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون الحبات منفصلة، طرية، وجافة على السطح.

4. سخّن الفاصولياء الحمراء في مقلاة صغيرة على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق، فقط حتى تسخن تمامًا. لا تكسر القشرة الخارجية للحبات.

5. هوِّ الأرز بالشوكة، ثم اخلط فيه الزبدة ونصف كمية البقدونس برفق. يجب أن يصبح الأرز لامعًا وطري القوام، من دون رطوبة زائدة.

6. رتّب الأرز في الطبق كقاعدة أنيقة. ضع الدجاج المشوي إلى جانب الخضروات، ثم أضف الفاصولياء الحمراء الدافئة في النهاية. انثر ما تبقى من البقدونس على الوجه.

التقديم والتنسيق

شكّل الأرز على هيئة كومة متماسكة أو قاعدة بيضاوية. ضع الدجاج بحيث يبقى جانبه المحمّر ظاهرًا، مع جمع البطاطس والقرنبيط بالقرب منه بدلًا من توزيعها بعيدًا. ينبغي أن تأتي الفاصولياء الحمراء كلمسة أخيرة، لتمنح الطبق تباينًا محسوبًا في اللون والقوام.

ملاحظات احترافية

احرص على أن تكون زهرات القرنبيط صغيرة ومتساوية حتى تُشوى بالمعدل نفسه الذي تُطهى به البطاطس.

يجب أن يرتاح الأرز بعد الطهي؛ فهذا ما يمنحه حبات نظيفة ومنفصلة.

أضف البقدونس في النهاية فقط حتى تبقى نكهته طازجة ومشرقة.