Arròs blanc amb pollastre amb herbes, patata baby, coliflor i mongetes vermelles

Nota introductòria

Aquest és un plat compost de precisió serena: pollastre tendre perfumat amb farigola i romaní, arròs blanc net i verdures tractades de manera que cadascuna conservi el seu propi caràcter. Les tàperes i l'all accentuen la riquesa sense saturar-la, mentre que la mantega dona a l'arròs un acabat mesurat. És un plat equilibrat, construït sobre la contenció i una cocció exacta.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat principal

Cuina o origen: Europea contemporània

Tipus de servei: Dinar o sopar

Rendiment: 1 porció

Mida de la ració: 455 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 35 minuts

Temps total: 50 minuts

Dificultat: Moderada

Equipament

1 cassó petit

1 paella mitjana per saltar

1 safata de forn

1 olla mitjana

1 colador fi

1 cullera o espàtula

1 ganivet i taula de tallar

Ingredients

Pollastre i verdures

140 g de cuixa de pollastre

80 g de patata baby, tallada per la meitat si és gran

70 g de coliflor, tallada en florets petits

50 g de mongeta vermella, escorreguda

10 g d'oli d'oliva

4 g d'all, picat ben fi

2 g de tàpera, esbandida i picada

1 g de pebre negre

3 g de sal

1 g de fulles de farigola

1 g de romaní, picat ben fi

4 g de julivert, picat ben fi

Arròs

90 g d'arròs blanc

180 g d'aigua

8 g de mantega

1 g de sal

Mètode

1. Escalfeu el forn a 200°C. Poseu la cuixa de pollastre, la patata baby, la coliflor, l'oli d'oliva, l'all, la tàpera, el pebre negre, la sal, la farigola i el romaní en un bol i remeneu-ho tot fins que la superfície quedi recoberta de manera uniforme. El pollastre ha de tenir un aspecte lleugerament brillant, no oliós.

2. Repartiu el pollastre, la patata i la coliflor en una safata de forn en una sola capa. Rostiu-ho durant 25 minuts, girant les verdures una vegada a mitja cocció. El pollastre ha d'estar daurat a les vores i ferm al tacte, les patates tendres fins al centre i la coliflor lleugerament caramel·litzada.

3. Mentre es rosteix la safata, esbandiu l'arròs blanc sota aigua freda fins que l'aigua surti gairebé clara. Combineu l'arròs, l'aigua i la sal en un cassó petit. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà, després tapeu-ho i abaixeu el foc al mínim. Coeu-ho durant 12 minuts sense aixecar la tapa. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar, tapat, durant 10 minuts. Els grans han de quedar separats, tendres i secs a la superfície.

4. Escalfeu la mongeta vermella en una paella petita a foc baix durant 2 a 3 minuts, només fins que sigui ben calenta. No en trenqueu la pell.

5. Separeu l'arròs amb una forquilla i després incorporeu-hi la mantega i la meitat del julivert amb moviments envoltants. L'arròs ha de quedar brillant i flexible, sense excés d'humitat.

6. Disposeu l'arròs al plat com una base neta i ordenada. Col·loqueu al costat el pollastre rostit amb les verdures i acabeu amb la mongeta vermella calenta. Escampeu per sobre la resta del julivert.

Emplatat i servei

Doneu forma a l'arròs com un munt compacte o una base ovalada. Col·loqueu el pollastre de manera que la part daurada quedi visible, amb les patates i la coliflor agrupades a prop en lloc d'escampades. La mongeta vermella ha de quedar com un accent final, aportant al plat un contrast mesurat de color i textura.

Notes professionals

Manteniu la coliflor en florets petits i uniformes perquè es rosteixi al mateix ritme que la patata.

L'arròs ha de reposar després de la cocció; això és el que li dona un gra net i separat.

Afegiu el julivert només al final perquè el seu sabor es mantingui fresc i viu.