Hvide ris med urtekylling, små kartofler, blomkål og kidneybønner

Indledning

Dette er en komponeret tallerken med stille præcision: mørt kyllingekød med duft af timian og rosmarin, rene hvide ris og grøntsager tilberedt, så hver enkelt bevarer sin egen karakter. Kapers og hvidløg skærper fylden uden at overdøve den, mens smør giver risene en afmålt afslutning. Det er en ret i balance, bygget på tilbageholdenhed og præcis tilberedning.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Hovedret

Køkken eller oprindelse: Moderne europæisk

Måltidstype: Frokost eller aftensmad

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 455 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 35 minutter

Samlet tid: 50 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

1 lille gryde

1 mellemstor sauterpande

1 bageplade

1 mellemstor gryde

1 finmasket si

1 ske eller spatel

1 kniv og skærebræt

Ingredienser

Kylling og grøntsager

140 g kyllingelår

80 g små kartofler, halveret hvis de er store

70 g blomkål, skåret i små buketter

50 g kidneybønner, drænet

10 g olivenolie

4 g hvidløg, finthakket

2 g kapers, skyllet og hakket

1 g sort peber

3 g salt

1 g timianblade

1 g rosmarin, finthakket

4 g persille, finthakket

Ris

90 g hvide ris

180 g vand

8 g smør

1 g salt

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 200°C. Kom kyllingelår, små kartofler, blomkål, olivenolie, hvidløg, kapers, sort peber, salt, timian og rosmarin i en skål, og vend det hele sammen, til overfladen er jævnt dækket. Kyllingen skal se let blank ud, ikke fedtet.

2. Fordel kylling, kartofler og blomkål på en bageplade i ét lag. Steg i ovnen i 25 minutter, og vend grøntsagerne én gang halvvejs. Kyllingen skal være brunet i kanterne og fast at røre ved, kartoflerne møre helt ind til midten og blomkålen let karamelliseret.

3. Mens bakken er i ovnen, skylles de hvide ris under koldt vand, indtil vandet er næsten klart. Kom ris, vand og salt i en lille gryde. Bring det i kog ved middel varme, læg låg på, og skru derefter ned til laveste varme. Kog i 12 minutter uden at løfte låget. Tag gryden af varmen, og lad den hvile tildækket i 10 minutter. Kornene skal være adskilte, møre og tørre på overfladen.

4. Varm kidneybønnerne i en lille pande ved lav varme i 2 til 3 minutter, kun til de er gennemvarme. Lad skindet forblive helt.

5. Løsn risene med en gaffel, og vend derefter smør og halvdelen af persillen i. Risene skal blive blanke og smidige uden overskydende fugt.

6. Anret risene på tallerkenen som en pæn bund. Læg den ovnstegte kylling ved siden af grøntsagerne, og afslut med de varme kidneybønner. Drys resten af persillen over.

Anretning og servering

Form risene til en kompakt top eller en oval bund. Placer kyllingen, så den brunede side forbliver synlig, med kartoflerne og blomkålen samlet tæt i stedet for spredt ud. Kidneybønnerne skal ligge som en afsluttende accent og give tallerkenen en afmålt kontrast i farve og tekstur.

Faglige noter

Hold blomkålen i små, ensartede buketter, så den steger i samme tempo som kartoflerne.

Risene skal hvile efter kogning; det er det, der giver et rent, adskilt riskorn.

Tilsæt først persillen til sidst, så dens smag forbliver frisk og løftet.