Valkoinen riisi yrttikanalla, varhaisperunalla, kukkakaalilla ja kidneypavuilla

Johdanto

Tämä on huolellisesti koottu annos, jossa on hillittyä tarkkuutta: mureaa broilerin reisilihaa, jota maustavat timjami ja rosmariini, puhdas valkoinen riisi sekä kasvikset, jotka on kypsennetty niin, että jokainen säilyttää oman luonteensa. Kaprikset ja valkosipuli terävöittävät täyteläisyyttä peittämättä muita makuja, ja voi viimeistelee riisin hallitulla tavalla. Tämä on tasapainoinen ruoka, joka rakentuu pidättyväisyydelle ja täsmälliselle kypsennykselle.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pääruoka

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eurooppalainen

Ateriatyyppi: Lounas tai päivällinen

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 455 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 35 minuuttia

Kokonaisaika: 50 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

1 pieni kattila

1 keskikokoinen paistokasari

1 uunipelti

1 keskikokoinen kattila

1 hieno siivilä

1 lusikka tai lasta

1 veitsi ja leikkuulauta

Ainekset

Broileri ja kasvikset

140 g broilerin reisipalaa

80 g varhaisperunaa, puolita jos ne ovat suuria

70 g kukkakaalia, leikattuna pieniksi nupuiksi

50 g kidneypapuja, valutettuna

10 g oliiviöljyä

4 g valkosipulia, hienonnettuna hyvin hienoksi

2 g kapriksia, huuhdeltuna ja hienonnettuna

1 g mustapippuria

3 g suolaa

1 g timjamin lehtiä

1 g rosmariinia, hienonnettuna hyvin hienoksi

4 g persiljaa, hienonnettuna hyvin hienoksi

Riisi

90 g valkoista riisiä

180 g vettä

8 g voita

1 g suolaa

Valmistusohje

1. Kuumenna uuni 200 °C:een. Laita broilerin reisipala, varhaisperuna, kukkakaali, oliiviöljy, valkosipuli, kaprikset, mustapippuri, suola, timjami ja rosmariini kulhoon ja sekoita kaikki yhteen, kunnes pinta on tasaisesti kauttaaltaan peittynyt. Broilerin pinnan tulee näyttää kevyesti kiiltävältä, ei öljyiseltä.

2. Levitä broileri, peruna ja kukkakaali uunipellille yhteen kerrokseen. Paahda 25 minuuttia ja käännä kasvikset kerran puolivälissä. Broilerin tulee olla reunoilta ruskistunut ja kosketettaessa napakka, perunoiden keskeltä pehmeitä ja kukkakaalin kevyesti karamellisoitunutta.

3. Huuhtele valkoinen riisi kylmän veden alla sillä aikaa kun pelti on uunissa, kunnes vesi on lähes kirkasta. Yhdistä riisi, vesi ja suola pienessä kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, peitä sitten kannella ja laske lämpö mahdollisimman pieneksi. Kypsennä 12 minuuttia nostamatta kantta. Ota pois lämmöltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia. Jyvien tulee olla erillisiä, pehmeitä ja pinnalta kuivia.

4. Lämmitä kidneypavut pienessä pannussa miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia, juuri kunnes ne ovat kuumia. Älä riko kuoria.

5. Kuohkeuta riisi haarukalla ja kääntele joukkoon voi sekä puolet persiljasta. Riisin tulee muuttua kiiltäväksi ja notkeaksi ilman ylimääräistä kosteutta.

6. Asettele riisi lautaselle siistiksi pohjaksi. Nosta paahdettu broileri kasvisten viereen ja viimeistele lämpimillä kidneypavuilla. Ripottele loput persiljasta päälle.

Annostelu ja tarjoilu

Muotoile riisistä tiivis kumpu tai soikea pohja. Aseta broileri niin, että sen ruskistunut puoli jää näkyviin, ja kokoa perunat ja kukkakaali lähelle toisiaan sen sijaan, että levittäisit ne erilleen. Kidneypapujen tulee toimia viimeisenä korostuksena, joka tuo annokseen harkittua väri- ja tekstuurikontrastia.

Ammattilaisvinkit

Pidä kukkakaali pieninä ja tasakokoisina nuppuina, jotta se paahtuu samaan tahtiin perunan kanssa.

Riisin on annettava vetäytyä kypsennyksen jälkeen; juuri se tekee jyvistä puhtaan erillisiä.

Lisää persilja vasta lopuksi, jotta sen maku säilyy raikkaana ja kirkkaana.