Otlu tavuk, mini patates, karnabahar ve barbunyalı pilav

Giriş

Bu, sakin bir hassasiyetle oluşturulmuş bir tabaktır: kekik ve biberiye kokulu yumuşak tavuk, sade beyaz pirinç ve her biri kendi karakterini koruyacak şekilde hazırlanmış sebzeler. Kapari ve sarımsak, yoğunluğu bastırmadan lezzeti keskinleştirirken, tereyağı pirince ölçülü bir bitiş verir. Denge üzerine kurulu, kontrollü ve tam pişirmeye dayanan bir yemektir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ana yemek

Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa

Öğün türü: Öğle veya akşam yemeği

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 455 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 35 dakika

Toplam süre: 50 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

1 küçük sos tenceresi

1 orta boy sote tavası

1 fırın tepsisi

1 orta boy tencere

1 ince süzgeç

1 kaşık veya spatula

1 bıçak ve kesme tahtası

Malzemeler

Tavuk ve sebzeler

140 g tavuk but

80 g mini patates, büyükse ikiye bölünmüş

70 g karnabahar, küçük çiçeklere ayrılmış

50 g barbunya fasulyesi, süzülmüş

10 g zeytinyağı

4 g sarımsak, çok ince kıyılmış

2 g kapari, durulanmış ve doğranmış

1 g karabiber

3 g tuz

1 g kekik yaprağı

1 g biberiye, çok ince kıyılmış

4 g maydanoz, çok ince kıyılmış

Pirinç

90 g beyaz pirinç

180 g su

8 g tereyağı

1 g tuz

Yöntem

1. Fırını 200°C'ye ısıtın. Tavuk butu, mini patates, karnabahar, zeytinyağı, sarımsak, kapari, karabiber, tuz, kekik ve biberiyeyi bir kaseye alın ve her şeyin yüzeyi eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın. Tavuğun yüzeyi hafif parlak görünmeli, yağlı olmamalıdır.

2. Tavuğu, patatesi ve karnabaharı fırın tepsisine tek kat halinde yayın. Sebzeleri pişirme süresinin ortasında bir kez çevirerek 25 dakika fırınlayın. Tavuğun kenarları kızarmış ve dokununca sıkı olmalı, patatesler ortasına kadar yumuşamalı ve karnabahar hafifçe karamelize olmalıdır.

3. Tepsi fırındayken beyaz pirinci, su neredeyse berrak akana kadar soğuk su altında yıkayın. Pirinç, su ve tuzu küçük bir sos tenceresinde birleştirin. Orta ateşte kaynama noktasına getirin, ardından kapağını kapatıp ateşi en düşük seviyeye indirin. Kapağı kaldırmadan 12 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Taneler ayrı, yumuşak ve yüzeyde kuru olmalıdır.

4. Barbunya fasulyesini küçük bir tavada kısık ateşte 2 ila 3 dakika, sadece tamamen ısınana kadar ısıtın. Kabuklarını patlatmayın.

5. Pirinci çatalla havalandırın, ardından tereyağı ve maydanozun yarısını nazikçe karıştırın. Pirinç parlak ve yumuşak bir yapı kazanmalı, fazla nem içermemelidir.

6. Pirinci tabağa düzenli bir taban olacak şekilde yerleştirin. Fırınlanmış tavuğu sebzelerin yanına koyun, ardından ılık barbunya fasulyesi ile tamamlayın. Kalan maydanozu üzerine serpiştirin.

Tabaklama ve servis

Pirinci sıkı bir tepecik veya oval bir taban şeklinde biçimlendirin. Tavuğu, kızarmış tarafı görünür kalacak şekilde yerleştirin; patates ve karnabahar ise birbirinden uzağa yayılmak yerine yakın durmalıdır. Barbunya fasulyesi son bir vurgu olarak yer almalı, tabağa renk ve doku açısından ölçülü bir karşıtlık katmalıdır.

Profesyonel notlar

Karnabaharı küçük ve eşit boyutlu çiçeklere ayırın ki patatesle aynı hızda kızarsın.

Pirinç piştikten sonra mutlaka dinlenmelidir; tanelerin temiz ve ayrı olmasını sağlayan budur.

Maydanozu yalnızca en sonda ekleyin ki aroması taze ve canlı kalsın.