Beli pirinač sa začinskom piletinom, mladim krompirom, karfiolom i crvenim pasuljem

Напомена

Ово је складно компонован тањир тихе прецизности: мекано пиле са мирисом мајчине душице и рузмарина, чист бели пиринач и поврће припремљено тако да свако задржи свој карактер. Капар и бели лук изоштравају пуноћу укуса без оптерећивања јела, док путер пиринчу даје одмерен завршетак. Ово је јело равнотеже, засновано на уздржаности и прецизној термичкој обради.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Главно јело

Кухиња или порекло: Савремена европска

Врста оброка: Ручак или вечера

Принос: 1 порција

Величина порције: 455 g

Време припреме: 15 минута

Време кувања: 35 минута

Укупно време: 50 минута

Тежина припреме: Средње

Опрема

1 мала шерпа

1 средњи тигањ за сотирање

1 плех за печење

1 средња шерпа

1 фино сито

1 кашика или шпатula

1 нож и даска за сечење

Састојци

Пилетина и поврће

140 g пилећег батка

80 g младог кромпира, преполовљеног ако је крупан

70 g карфиола, исеченог на мале цветиће

50 g црвеног пасуља, оцеђеног

10 g маслиновог уља

4 g белог лука, ситно исецканог

2 g капра, испраног и исецканог

1 g црног бибера

3 g соли

1 g листића мајчине душице

1 g рузмарина, ситно исецканог

4 g першуна, ситно исецканог

Пиринач

90 g белог пиринча

180 g воде

8 g путера

1 g соли

Поступак

1. Загрејте рерну на 200°C. Ставите пилећи батак, млади кромпир, карфиол, маслиново уље, бели лук, капар, црни бибер, со, мајчину душицу и рузмарин у чинију и све добро измешајте док површина не буде равномерно обложена. Пилетина треба да изгледа благо сјајно, не масно.

2. Распоредите пилетину, кромпир и карфиол на плех за печење у једном слоју. Пеците 25 минута, окрећући поврће једном на половини печења. Пилетина треба да буде запечена по ивицама и чврста на додир, кромпир мекан до средине, а карфиол благо карамелизован.

3. Док се све пече, исперите бели пиринач под хладном водом док вода не постане готово бистра. Помешајте пиринач, воду и со у малој шерпи. Доведите до кључања на средњој температури, затим поклопите и смањите на најнижу температуру. Кувајте 12 минута без подизања поклопца. Склоните са ватре и оставите да одстоји, поклопљено, 10 минута. Зрна треба да буду одвојена, мекана и сува на површини.

4. Загрејте црвени пасуљ у малом тигању на тихој ватри 2 до 3 минута, само док се не загреје. Немојте оштетити опну зрна.

5. Растресите пиринач виљушком, па умешајте путер и половину першуна. Пиринач треба да постане сјајан и свиленкаст, без вишка влаге.

6. Распоредите пиринач на тањир као уредну подлогу. Поред ставите печену пилетину са поврћем, па завршите топлим црвеним пасуљем. Поспите преостали першун одозго.

Сервирање

Обликујте пиринач у компактну купицу или овалну подлогу. Поставите пилетину тако да њена запечена страна остане видљива, а кромпир и карфиол држите збијене једно уз друго, уместо да буду разбацани. Црвени пасуљ треба да буде завршни акценат, дајући тањиру одмерен контраст у боји и текстури.

Професионалне напомене

Држите карфиол у малим, уједначеним цветићима како би се пекао истом брзином као и кромпир.

Пиринач мора да одстоји после кувања; управо то му даје чисто, одвојено зрно.

Першун додајте тек на крају како би његов укус остао свеж и изражен.