Riso bianco con pollo alle erbe, patate novelle, cavolfiore e fagioli rossi

Nota introduttiva

Questo è un piatto composto di sobria precisione: pollo tenero profumato di timo e rosmarino, riso bianco pulito e verdure trattate in modo che ciascuna conservi il proprio carattere. I capperi e l'aglio rendono più vivace la ricchezza senza appesantirla, mentre il burro dona al riso una finitura misurata. È un piatto equilibrato, costruito sulla moderazione e su una cottura precisa.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Piatto principale

Cucina o origine: Europea contemporanea

Tipo di portata: Pranzo o cena

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 455 g

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti

Tempo totale: 50 minuti

Difficoltà: Media

Attrezzatura

1 casseruola piccola

1 padella sauté media

1 teglia da forno

1 pentola media

1 colino a maglia fine

1 cucchiaio o spatola

1 coltello e tagliere

Ingredienti

Pollo e verdure

140 g di coscia di pollo

80 g di patate novelle, dimezzate se grandi

70 g di cavolfiore, diviso in piccole cimette

50 g di fagioli rossi, scolati

10 g di olio d'oliva

4 g di aglio, tritato finemente

2 g di capperi, sciacquati e tritati

1 g di pepe nero

3 g di sale

1 g di foglie di timo

1 g di rosmarino, tritato finemente

4 g di prezzemolo, tritato finemente

Riso

90 g di riso bianco

180 g di acqua

8 g di burro

1 g di sale

Procedimento

1. Scaldare il forno a 200°C. Mettere in una ciotola la coscia di pollo, le patate novelle, il cavolfiore, l'olio d'oliva, l'aglio, i capperi, il pepe nero, il sale, il timo e il rosmarino, quindi mescolare il tutto fino a rivestire uniformemente la superficie. Il pollo deve apparire leggermente lucido, non unto.

2. Disporre il pollo, le patate e il cavolfiore su una teglia da forno in un unico strato. Arrostire per 25 minuti, girando le verdure una volta a metà cottura. Il pollo deve essere dorato ai bordi e sodo al tatto, le patate tenere fino al centro e il cavolfiore leggermente caramellato.

3. Mentre la teglia è in forno, sciacquare il riso bianco sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta quasi limpida. Unire il riso, l'acqua e il sale in una casseruola piccola. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi coprire e abbassare al minimo. Cuocere per 12 minuti senza sollevare il coperchio. Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, per 10 minuti. I chicchi devono risultare separati, teneri e asciutti in superficie.

4. Scaldare i fagioli rossi in un pentolino a fuoco basso per 2 o 3 minuti, solo finché sono ben caldi. Non rompere la buccia.

5. Sgranare il riso con una forchetta, quindi incorporare il burro e metà del prezzemolo. Il riso deve diventare lucido e morbido, senza umidità in eccesso.

6. Disporre il riso nel piatto come una base ordinata. Sistemare accanto il pollo arrosto con le verdure, quindi completare con i fagioli rossi caldi. Cospargere sopra il prezzemolo rimanente.

Impiattamento e servizio

Dare al riso la forma di una cupoletta compatta o di una base ovale. Posizionare il pollo in modo che il lato dorato resti visibile, con patate e cavolfiore raccolti vicino anziché sparsi. I fagioli rossi devono fungere da accento finale, dando al piatto un contrasto misurato di colore e consistenza.

Note professionali

Tenere il cavolfiore in piccole cimette uniformi così che arrostisca alla stessa velocità delle patate.

Il riso deve riposare dopo la cottura; è questo che gli conferisce un chicco pulito e ben separato.

Aggiungere il prezzemolo solo alla fine così che il suo sapore resti fresco e vivace.