Beli riž z zeliščnim piščancem, mladim krompirjem, cvetačo in rdečim fižolom

Uvod

To je sestavljen krožnik tihe natančnosti: mehko piščančje meso z vonjem timijana in rožmarina, čist beli riž in zelenjava, pripravljena tako, da vsaka ohrani svoj značaj. Kapre in česen izostrita bogatost, ne da bi jo preglasila, medtem ko maslo rižu doda zadržan zaključek. To je jed ravnovesja, zgrajena na zmernosti in natančni pripravi.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Glavna jed

Kuhinja ali izvor: Sodobna evropska

Vrsta obroka: Kosilo ali večerja

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 455 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 35 minut

Skupni čas: 50 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

1 majhna kozica

1 srednje velika ponev za sotiranje

1 pekač

1 srednje velik lonec

1 fino cedilo

1 žlica ali lopatica

1 nož in deska za rezanje

Sestavine

Piščanec in zelenjava

140 g piščančjega stegna

80 g mladega krompirja, prepolovljenega, če je večji

70 g cvetače, narezane na majhne cvetke

50 g rdečega fižola, odcejenega

10 g oljčnega olja

4 g česna, drobno sesekljanega

2 g kaper, opranih in sesekljanih

1 g črnega popra

3 g soli

1 g lističev timijana

1 g rožmarina, drobno sesekljanega

4 g peteršilja, drobno sesekljanega

Riž

90 g belega riža

180 g vode

8 g masla

1 g soli

Postopek

1. Pečico segrejte na 200°C. Piščančje stegno, mladi krompir, cvetačo, oljčno olje, česen, kapre, črni poper, sol, timijan in rožmarin dajte v skledo ter vse skupaj premešajte, da je površina enakomerno prevlečena. Piščanec mora biti videti rahlo sijoč, ne masten.

2. Piščanca, krompir in cvetačo razporedite po pekaču v enem sloju. Pecite 25 minut, zelenjavo pa enkrat obrnite na polovici peke. Piščanec mora biti po robovih zapečen in čvrst na dotik, krompir mehak do sredine, cvetača pa rahlo karamelizirana.

3. Medtem ko se vse peče, beli riž spirajte pod hladno vodo, dokler voda ni skoraj bistra. Riž, vodo in sol združite v majhni kozici. Na srednjem ognju zavrite, nato pokrijte in zmanjšajte na najnižji ogenj. Kuhajte 12 minut, ne da bi dvignili pokrovko. Odstavite z ognja in pustite počivati, pokrito, 10 minut. Zrna morajo biti ločena, mehka in na površini suha.

4. Rdeči fižol segrevajte v majhni ponvi na nizkem ognju 2 do 3 minute, le toliko, da se pregreje. Ne poškodujte kožice.

5. Riž razrahljajte z vilicami, nato vmešajte maslo in polovico peteršilja. Riž mora postati sijoč in voljen, brez odvečne vlage.

6. Riž razporedite na krožnik kot urejeno osnovo. Poleg položite pečenega piščanca z zelenjavo, nato zaključite s toplim rdečim fižolom. Po vrhu potresite preostali peteršilj.

Serviranje in postavitev na krožnik

Riž oblikujte v kompaktno kupčko ali ovalno osnovo. Piščanca položite tako, da ostane njegova zapečena stran vidna, krompir in cvetača pa naj bosta zbrana tesno skupaj, ne razmaknjena. Rdeči fižol naj bo končni poudarek, ki krožniku doda odmerjen kontrast v barvi in teksturi.

Strokovne opombe

Cvetačo ohranite v majhnih, enakomernih cvetkah, da se peče enako hitro kot krompir.

Riž mora po kuhanju počivati; prav to mu da čista, ločena zrna.

Peteršilj dodajte šele na koncu, da njegov okus ostane svež in poudarjen.