ハーブチキンと白ごはん、ベビーポテト、カリフラワー、キドニービーンズ

前書き

これは、静かな精密さで構成された一皿です。タイムとローズマリーが香るやわらかな鶏もも肉、澄んだ白米、それぞれの個性が保たれるように扱われた野菜を組み合わせています。ケッパーとにんにくが重さを出しすぎることなくコクを引き締め、バターがご飯にほどよい仕上がりを与えます。抑制と正確な火入れによって成り立つ、バランスの取れた料理です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: メインコース

料理の種類・由来: コンテンポラリー・ヨーロピアン

コースタイプ: ランチまたはディナー

分量: 1人分

1人分の分量: 455 g

下準備時間: 15分

調理時間: 35分

合計時間: 50分

難易度: 中級

使用器具

小さめの片手鍋 1個

中くらいのソテーパン 1個

ベーキングトレー 1枚

中くらいの鍋 1個

細かい目のざる 1個

スプーンまたはスパチュラ 1本

包丁とまな板

材料

チキンと野菜

鶏もも肉 140 g

ベビーポテト 80 g（大きければ半分に切る）

カリフラワー 70 g（小房に分ける）

キドニービーンズ 50 g（水気を切る）

オリーブオイル 10 g

にんにく 4 g（細かいみじん切り）

ケッパー 2 g（洗って刻む）

黒こしょう 1 g

塩 3 g

タイムの葉 1 g

ローズマリー 1 g（細かく刻む）

パセリ 4 g（細かく刻む）

ご飯

白米 90 g

水 180 g

バター 8 g

塩 1 g

作り方

1. オーブンを200°Cに予熱します。ボウルに鶏もも肉、ベビーポテト、カリフラワー、オリーブオイル、にんにく、ケッパー、黒こしょう、塩、タイム、ローズマリーを入れ、表面に均一に絡むまで全体を混ぜます。鶏肉の表面は軽くつやが出る程度で、油っぽくならないようにします。

2. 鶏肉、じゃがいも、カリフラワーをベーキングトレーに重ならないよう一層に広げます。25分ローストし、途中で一度野菜を返します。鶏肉は縁に焼き色がつき、触れるとしっかりした状態に、じゃがいもは中心までやわらかく、カリフラワーは軽くカラメル化しているのが目安です。

3. トレーをローストしている間に、白米を冷水で洗い、水がほぼ透明になるまですすぎます。小さめの片手鍋に米、水、塩を入れます。中火で沸騰させたらふたをし、ごく弱火に落とします。ふたを開けずに12分炊きます。火から下ろし、ふたをしたまま10分蒸らします。米粒はほぐれていて、やわらかく、表面に余分な水分がない状態が理想です。

4. 小さなフライパンでキドニービーンズを弱火にかけ、2〜3分、全体が温まるまで加熱します。皮を破らないようにします。

5. ご飯をフォークでほぐし、バターとパセリの半量をやさしく混ぜ込みます。ご飯はつやが出てしなやかになり、余分な水分が残らないようにします。

6. 皿にご飯を整った土台になるよう盛りつけます。ローストした鶏肉を野菜とともに添え、最後に温めたキドニービーンズを加えます。残りのパセリを全体に散らします。

盛りつけと提供

ご飯はこんもりとした山形、または楕円形の土台に整えます。鶏肉は焼き色のついた面が見えるように置き、じゃがいもとカリフラワーは離して散らさず、寄せて配置します。キドニービーンズは最後のアクセントとして添え、色と食感に節度あるコントラストを与えます。

プロのポイント

カリフラワーは小さく均一な小房に分けると、じゃがいもと同じペースでローストできます。

ご飯は炊き上がり後に必ず蒸らしてください。これが、粒立ちのよいすっきりした仕上がりにつながります。

パセリは香りをフレッシュに保つため、最後に加えてください。