香草鸡肉配白米饭、小土豆、花椰菜和红腰豆

前言

这是一道构成完整、讲究分寸的餐盘：嫩鸡腿带有百里香与迷迭香的香气，白米饭干净清爽，蔬菜的处理则让每一种都保有自身的个性。酸豆与大蒜提亮了整体的丰润感而不显拥挤，黄油则为米饭收出恰到好处的尾韵。这是一道讲求平衡的菜式，建立在克制与精准火候之上。

食谱要点

菜品类别：主菜

菜系或来源：当代欧洲风味

餐次类型：午餐或晚餐

份量：1 份

每份重量：455 g

准备时间：15 分钟

烹饪时间：35 分钟

总时间：50 分钟

难度：中等

设备

1 个小号炖锅

1 个中号煎炒锅

1 个烤盘

1 个中号锅

1 个细筛

1 把勺子或刮刀

1 把刀和 1 块砧板

食材

鸡肉和蔬菜

140 g 鸡腿肉

80 g 小土豆，如个头较大则对半切开

70 g 花椰菜，切成小朵

50 g 红腰豆，沥干

10 g 橄榄油

4 g 大蒜，切末

2 g 酸豆，冲洗后切碎

1 g 黑胡椒

3 g 盐

1 g 百里香叶

1 g 迷迭香，切碎

4 g 欧芹，切碎

米饭

90 g 白米

180 g 水

8 g 黄油

1 g 盐

做法

1. 将烤箱预热至 200°C。把鸡腿肉、小土豆、花椰菜、橄榄油、大蒜、酸豆、黑胡椒、盐、百里香和迷迭香放入碗中，拌匀至所有食材表面均匀裹上一层调味。鸡肉表面应呈现轻微光泽，而不是油腻。

2. 将鸡肉、土豆和花椰菜单层铺放在烤盘上。烤 25 分钟，中途将蔬菜翻动一次。鸡肉边缘应微微上色、按压有弹性，土豆中心应熟软，花椰菜则应带有轻微焦糖化色泽。

3. 在烤制期间，用冷水冲洗白米，直到水几乎变清。将白米、水和盐放入小号炖锅中混合。用中火煮至沸腾，然后盖上盖子并调至最小火。不要掀盖，煮 12 分钟。离火后继续加盖焖 10 分钟。米粒应颗粒分明、口感柔软，表面干爽。

4. 将红腰豆放入小锅中，用小火加热 2 到 3 分钟，仅加热至透即可。不要弄破豆皮。

5. 用叉子将米饭拨松，然后拌入黄油和一半欧芹。米饭应变得有光泽且柔润，不应有多余水分。

6. 将米饭整齐地摆在盘中作为底部。把烤鸡和蔬菜摆在一旁，最后放上温热的红腰豆。将剩余的欧芹撒在表面。

摆盘与上桌

将米饭整理成紧实的小 mound 或椭圆形底座。摆放鸡肉时，让其上色的一面保持可见，土豆和花椰菜应彼此靠拢，而不是分散铺开。红腰豆应作为最后的点缀，为整盘带来克制而明确的色彩与质地对比。

专业提示

花椰菜应切成大小均匀的小朵，这样才能与土豆以相同速度烤熟。

米饭煮好后必须静置焖一会儿；这正是它能达到颗粒分明口感的关键。

欧芹只在最后加入，这样它的风味才能保持清新明亮。