Nasi putih dengan ayam herba, kentang baby, bunga kubis dan kacang merah

Nota pengenalan

Ini ialah hidangan tersusun dengan ketelitian yang tenang: ayam lembut beraroma thyme dan rosemary, nasi putih yang bersih, serta sayur-sayuran yang dimasak supaya setiap satunya mengekalkan ciri tersendiri. Caper dan bawang putih menajamkan rasa lemak tanpa menenggelamkannya, manakala mentega memberikan sentuhan akhir yang terukur pada nasi. Ini ialah hidangan yang seimbang, dibina atas kesederhanaan dan masakan yang tepat.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama

Masakan atau asal: Eropah Kontemporari

Jenis sajian: Makan tengah hari atau makan malam

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 455 g

Masa persediaan: 15 minit

Masa memasak: 35 minit

Jumlah masa: 50 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

1 periuk kecil

1 kuali sauté sederhana

1 dulang pembakar

1 periuk sederhana

1 penapis halus

1 sudu atau spatula

1 pisau dan papan pemotong

Bahan-bahan

Ayam dan sayur-sayuran

140 g paha ayam

80 g kentang baby, dibelah dua jika besar

70 g kubis bunga, dipotong kepada kuntum kecil

50 g kacang merah, ditoskan

10 g minyak zaitun

4 g bawang putih, dicincang halus

2 g caper, dibilas dan dicincang

1 g lada hitam

3 g garam

1 g daun thyme

1 g rosemary, dicincang halus

4 g parsli, dicincang halus

Nasi

90 g beras putih

180 g air

8 g mentega

1 g garam

Kaedah

1. Panaskan ketuhar kepada 200°C. Masukkan paha ayam, kentang baby, kubis bunga, minyak zaitun, bawang putih, caper, lada hitam, garam, thyme dan rosemary ke dalam mangkuk lalu gaulkan semuanya sehingga permukaannya bersalut sekata. Ayam sepatutnya kelihatan berkilat ringan, bukan berminyak.

2. Susun ayam, kentang dan kubis bunga di atas dulang pembakar dalam satu lapisan. Panggang selama 25 minit, sambil membalikkan sayur-sayuran sekali pada pertengahan masa. Ayam sepatutnya perang pada bahagian tepi dan pejal apabila disentuh, kentang lembut hingga ke tengah, dan kubis bunga sedikit berkaramel.

3. Sementara dulang dipanggang, bilas beras putih di bawah air sejuk sehingga airnya hampir jernih. Satukan beras, air dan garam dalam periuk kecil. Didihkan dengan api sederhana, kemudian tutup dan kecilkan kepada api paling perlahan. Masak selama 12 minit tanpa mengangkat penutup. Alihkan dari api dan rehatkan, masih bertutup, selama 10 minit. Butir nasi sepatutnya berasingan, lembut, dan kering pada permukaan.

4. Panaskan kacang merah dalam kuali kecil di atas api perlahan selama 2 hingga 3 minit, sekadar hingga panas sepenuhnya. Jangan pecahkan kulitnya.

5. Gemburkan nasi dengan garpu, kemudian gaulkan masuk mentega dan separuh daripada parsli. Nasi sepatutnya menjadi berkilat dan lembut, tanpa kelembapan berlebihan.

6. Susun nasi di atas pinggan sebagai asas yang kemas. Letakkan ayam panggang di sisi bersama sayur-sayuran, kemudian akhiri dengan kacang merah yang hangat. Taburkan baki parsli di atasnya.

Penyajian dan hidangan

Bentuk nasi menjadi timbunan padat atau asas bujur. Letakkan ayam supaya bahagian perangnya kekal kelihatan, dengan kentang dan kubis bunga dihimpunkan rapat dan bukannya disebarkan berjauhan. Kacang merah sepatutnya diletakkan sebagai sentuhan akhir, memberikan kontras warna dan tekstur yang terukur pada pinggan.

Nota profesional

Pastikan kubis bunga dalam kuntum kecil yang sekata supaya ia dipanggang pada kadar yang sama seperti kentang.

Nasi mesti direhatkan selepas dimasak; inilah yang memberikan butir nasi yang bersih dan berasingan.

Tambahkan parsli hanya pada akhir supaya rasanya kekal segar dan terangkat.